鱼是每个家庭都吃的常见食物。在中国的饮食文化中，鱼的制作方法有很多种，但就家庭烹饪而言，将鱼切成片会更美味。在切片的过程中，因为鱼的肉质很嫩，很容易碎成碎片。事实上，一些有经验的家庭主妇或厨师会在炸鱼片的过程中添加一些技巧，以保持它们完好无损。
炸鱼片小贴士 1：上浆
上浆是炸鱼片不腐烂的关键技术之一。鱼片上浆不仅可以增强鱼片的韧性，还可以使鱼片更加鲜嫩可口。具体做法是将切片的鱼片用清水冲洗至变白，然后沥干水分放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓握，然后加入一个鸡蛋的蛋清抓住它。抓紧，最后加入适量干淀粉抓匀。抓好后放在一边腌制10到15分钟。
炸鱼片技巧二：润滑油
润滑油是炸鱼片不腐烂的第二个关键技术。鱼片腌制好后，将油倒入锅中，加热至油温的40%左右。然后沥干油并放在一边。将配菜炒好，调整好味道后，最后加入炸好的鱼片，拌匀即可上桌。
炸鱼片技巧一：快炒
除了鱼的选择，最重要的是要掌握好油火。放鱼片前油温一定要高，而且油量比平时炒菜要多。将鱼片滑下至一定形状后迅速倒出，再翻炒其他配菜。并且在平底锅里煎的时候要轻柔，不要煎鱼块。
微信扫码添加客服