虽然海鲜是很多人喜欢吃的一种食物，但不可忽视的是，大部分海鲜都带有腥味。如果在制作海鲜时没有去除鱼腥味，很容易让人感到恶心。其中，海螺也是大家特别喜欢吃的海鲜产品，尤其是在大排档，海螺更是成为了必点菜。但是如何去除海螺制作过程中的腥味呢？
如何去除鱼腥味：
1.生姜不要早放
做海鲜时，很多人总是喜欢过早放姜，认为这样做可以尽可能去除海鲜的腥味。随后专家提醒，烹调鱼和海鲜最忌讳的就是过早放姜，这样不仅不能去除鱼腥味，还会影响海鲜原有的新鲜度。那么什么时候放姜去腥最好呢？大量实验表明，当鱼提取物的pH值为5-6时，最好的效果是放姜去腥。
如果在做鱼或海鲜时过早放生姜，鱼精中的蛋白质会阻碍生姜的腥味。因此，最好是加热煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固后再放入。
2. 面粉
大多数吃过海鲜的人都发现，海鲜做成后，不仅有原来的鱼腥味，而且还增加了一股油腥味，让原本美味的海鲜很难吃。造成这种结果的原因是您在烹饪时没有掌握某些技能。专家提醒，煮鱼时，应先将炸鱼的油加热，放入少许葱姜。用胡椒粒炒一下，然后把锅从火上移开。
这一次是最关键的一步。你应该抓一把面条，把它们撒在热油里。面粉加热后会糊化并沉淀。这样做的目的是让面粉吸收一些溶解在油中的三甲胺，从而有效去除油味。
3. 湿淀粉
除了面粉可以帮助我们有效去除海鲜的腥味和油味外，还可以在烹调鱼和海鲜时使用湿淀粉，对去除各种鱼腥味有更明显的效果。先将炸过鱼的油加热，再加入适量的葱、姜、花椒，达到基本的除臭效果。然后倒入一些调匀的粘稠的湿淀粉浆，这样油中的鱼腥味和油味就可以完全去除。
湿淀粉之所以有这样的效果，是因为湿淀粉受热会爆裂沉入油中，淀粉气泡能吸收油中的鱼腥味。这时候只需撇去漂浮的淀粉气泡，这样煮出来的海鲜就不会有腥味了。
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