清水牛排也是一种制作牛排的方式，但与传统牛排相比，制作清水牛排时需要将牛排切成小块，因为这样做出来的清水牛排肉质会更软一些。又嫩又香。同时清水牛排的味道是多种多样的，旁边最好放一个蘸碟。下面这篇文章将为您讲解制作清水牛排的具体步骤。
流程：
剁碎→浸泡→烹调→调味
肉质腐烂，味道浓郁，口味多样，随意。还有一套酱汁盘，小料好吃不腻。
野牛是50公斤的干净牛排，两只干净的鸡（约3公斤）。
玫瑰酒500克，白酒300克，香料包1包，洋葱300克，生姜800克，白酒300克，味精200克，白糖200克，盐500克。
花椒60克，草果、胡椒各20克，藏红花、当归、砂仁、肉豆蔻、肉桂、草豆蔻各15克，月桂叶、小茴香、丁香、辣椒、龙骨各10克，晒干生姜150克，干草8克，将所有材料用纱布包好，放入水中煮5分钟，备用。
桂林辣椒酱5瓶、山椒酱1瓶、自磨辣椒面20克、泡椒酱500克、海鲜酱20克、OK酱、紫金酱、竹侯酱、美极酱各10克鲜酱油25克，牛肉汁50克，麻酱各15克，炒蒜末，鸡汁，味精80克，白糖65克，葱油1公斤，老油300克，25腰果和花生克，火腿20克，鱼骨粉18克。上述材料充分混合后，上火，小火翻炒30分钟。
如何：
（1）将50公斤的野牛净牛排切成10厘米长的段，将两只干净的鸡（约3公斤）切成6大块。 (2)牛排在水中浸泡6小时，再次换水，加入500克玫瑰酒和300克白酒，再浸泡6小时。 (3)锅洗干净烧热，倒入清水，放入牛排片刻，拍打泡沫，倒出牛排，沥干水分，用冷水冲洗干净，待火鸡备用很短的时间。
(4)取一个能装150公斤物料的不锈钢桶，加60公斤清水大火，倒入已经冷却的牛排和鸡肉，大火煮沸除去泡沫，换小火，放入香料包（花椒60克，草果、胡椒各20克，山梗、当归、砂仁、肉豆蔻、肉桂、草豆蔻各15克，月桂叶各10克、孜然、丁香、辣椒、龙骨、干姜150克、干草8克，所有材料用纱布包好，放入水中煮5分钟，待用）、大葱300克、800克生姜300克，白酒300克，煮3小时左右，加盐800克，煮2小时，加味精200克，白糖200克，盐500克，煮至肉熟香脆，但骨头没有去掉，然后就可以上桌了。烤牛排的火不能太高，否则肉的熟烂程度会有所不同。
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