吃过正宗牛排的人都无法忘记牛排带给口中的滋味，因为西餐厅的牛排是由大厨精湛的厨艺和用心的制作态度烹制而成的，所以西餐厅的牛排味道不错。光滑多汁，带来无尽的味觉。如果你对牛排没有这么高的要求，也可以买牛排自己做。那么今天的文章就给大家介绍几个煎牛排的小技巧。
如何把牛肉炒得香喷喷
1、因为盐会吸收肉中的水分，所以在调理牛排时不宜加盐，以免肉变老。但其他调味料，如胡椒粉，可以在烹饪前加入。
2.炒锅充分加热后，将油倒入炒锅。油热后，加入牛肉。开始时，大火煎至两面焦黄，然后中火煎至所需熟度。
3. 待肉炸至你想要的金黄色后，请转小火煎1至1.5分钟（根据物品和粗细调整适当的时间），然后翻面同样方法煎炸。
4、观察牛肉的热度，可以用以下方法来检测：牛肉的血从表层渗出，然后煎20～30秒。这时候，肉已经熟了一半了。此外，测试肉的弹性也可以估计牛肉的熟度，但这种方法只适用于观察厚片。
在家煎牛肉的做法
一、煎牛肉饼
材料：面条、牛肉、酱油、盐、葱、花椒面。
实践：
1. 将牛肉馅与葱花、酱油、盐和胡椒粉拌匀，腌30分钟。
2、将适量面粉放入盆中，倒入开水，用筷子搅拌成团子，稍凉，尽量将团子揉成软面团，室温静置10-20分钟。
3、将面团捏成小丸子，用手压扁，加入适量腌制的肉馅，包入包子，将包子搓圆压扁。
4. 锅中油烧至6层熟，放入准备好的牛肉饼，中火加热，时常翻动，两面金黄时出锅！
二、番茄酱炒牛肉
材料：牛里脊500克、番茄汁50克、鸡蛋2个、玉米淀粉20克、白糖3茶匙、酱油1茶匙、姜汁和酒汁各2茶匙、胡椒粉1/3茶匙.
实践：
1. 牛肉片切成0.4cm厚的片，捣松，腌制，加入蛋液和干玉米淀粉拌匀。
2. 将肉片排入锅中，中火煎至凝固，翻面煎至两面金黄熟透。
3. 换刀切小块，将番茄酱勾芡，浇在牛排上。服务。
三、炸牛肉饼
材料：主料：牛肉200克（肥瘦）、鸡蛋300克、面包100克、植物油120克、酱油30克、味精2克、淀粉30克（豌豆） 、盐1克、姜5克。
实践：
1. 将牛肉切碎（或剁碎），将面包浸泡在水中，然后将水倒出以备后用。生姜去皮，切成极细的粉末，淀粉用水浸泡。
2、牛肉末放入碗中，加入面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、生抽10克，搅拌均匀，做成4个直径1寸5分钟的饼。
3. 把炒勺放在大火上，倒入植物油，油60%时，把牛肉饼放进去，炒到60%捞出，取另一个炒勺放在火上, 加入肉汤、酱油、味精，移至小火煮透，然后用刮刀将牛肉饼舀入锅中。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。
4. 把炒勺放在大火上，加少许油，把鸡蛋敲一下，一个个放进勺子里，每个鸡蛋上撒一点盐，煎成荷包蛋，放在牛肉上肉饼。
四、煎牛排
配料：牛里脊肉、胡萝卜、芹菜、山椒、精盐、红酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱花、鸡精.
实践：
1. 牛里脊洗净，拍松切十字刀，用盐和葡萄油腌制，胡萝卜、芹菜、山椒洗净，黄豆洗净切小块。
2. 做香辣酱：锅里放油，烧开。当油温40%热时，加入蒜末和大葱炒香。加入胡萝卜丁、芹菜丁、山椒丁炒香，加入沙茶酱、花生酱，搅拌均匀后倒入高汤、盐、辣酱油，倒入咖喱油倒入碗中供以后使用。
3. 在煎锅中倒入油。当油达到50%时，加入腌制好的牛排，煎至两面焦黄。用酒和芝麻酱煮，煮至味道略浓稠。
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