今天，大家都知道全谷物比精制谷物更有利于健康。因此，在日常烹饪中，会选择一些粗粮，如玉米、紫薯、大豆等。那么，糯米是粗粮吗？很多人认为糯米是白的，糯糯的，不属于粗粮，其实不然。
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。收敛作用，对尿频、盗汗有很好的治疗作用。
1、上火痰多者忌食；发热、咳黄痰、黄疸、腹胀者忌食；
2、糯米比较粘，如果做成饼，比较难消化。因此，婴幼儿、老人及病后消化不良者不宜吃糯米糕；糖尿病患者应少食或不食。
生产
原料选择：选用优质糯米为原料。
浸泡：首先将糯米通过电梯提升到浸泡桶中，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从底部向上流动，将糯米中的杂质、麸皮片等悬浮物排出。同时，浸泡可使糯米颗粒膨胀，使颗粒松软，便于下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时就够了。如果温度偏暖或偏冷，时间可以适当调整。夏季若浸泡时间过长，会发生发酵，可定期换水，以防变质。在生产中可以用手拧。如果能扭成粉末，说明浸泡时间已达到要求。不要用热水浸泡，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免造成不必要的损失。同时，当水温超过58°C时，淀粉会开始糊化。
研磨：可使用金刚砂磨进行粉碎。金刚砂磨机优于传统的石磨机。它具有高产量和细度。一次磨制浆基本满足要求，有利于连续工业化生产。粉碎时应不断加水，保证浆料的固含量在20%左右。浆料需通过60目筛网，筛上物料可反复碾磨粉碎。生糯米碾磨时，要注意金属异物夹带入磨机内，以免磨盘因凹槽而损坏，缩短使用寿命，影响细度。
过滤：大米淀粉颗粒比普通淀粉颗粒更细。加水粉碎后，粒径极小，不易沉淀。选用装料量大的板框压滤机，如BAJZ或XMZ。压滤机装料量大，可达0.75立方米以上，每次可压榨生糯米500公斤以上。
干燥：将糯米浆通过压滤脱水形成滤饼，然后必须干燥后才能入库。采用气流干燥机。在干燥过程中，糯米粉颗粒悬浮在热气流中。湿面粉一旦连接和解离，就会立即发生传热和水分蒸发。干燥时间仅为1秒左右，热效率也很高。一般可以达到40%以上。它要求材料的水分含量在40%左右。如果水分过高，物料很容易粘附在管壁上，造成结焦。
水磨糯米粉滤饼在风干机前应切成≤5厘米的小块。进料采用螺旋输送机，螺旋最好是双螺旋，以免堵塞。湿粉沿螺旋上升，进入气流干燥机风机的进气管，与干燥筒内的热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分含量已达到要求，但要过80目筛。过筛后的面粉为水磨后的糯米粉，包装后即可入库。
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