豆瓣酱主要由辣椒酱和蚕豆以及其他调味料制成。其中，四川豆瓣江尤为出名，郫县豆瓣江堪称四川之最。在炖鱼的过程中，还可以适当加入豆瓣酱，增强自身的鲜味，掩盖鱼腥味。那么郫县豆瓣酱炖鱼的方法是什么？
材料：
草鱼、葱、姜、料酒、酱油、老抽、胡椒、盐、面粉、糖等。
步：
1.准备材料，去鳃，清洗鱼。
2. 洋葱切小块，姜切片。
3. 从头部附近斜切一刀，去掉鱼线，两边都有。
4.把鱼头上的鱼牙去掉，用2个齿状的牙齿切开鱼头。
5. 将鱼切成片。
6. 放入干净的碗中，加入面粉搅拌均匀。
7.锅里放油
8. 油烧热，将鱼块煎至金黄色。搁置。
9. 倒入酱油、老抽和料酒。
10. 加入适量的水，大概可以盖过鱼片。
11. 加入 2 茶匙盐。
12. 加入1汤匙糖。
13. 加入少许豆沙。
14. 煮沸后放入鱼块，转小火煮15-20分钟，最后开汤大火收汁。
15.出锅装盘。
以上主要介绍了红烧鱼的做法，你懂吗？那我们就来了解一下草鱼吧。
如何挑选草鱼
嗅鱼鳃
鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，粘液透明，有海水鱼的咸味或淡水鱼的泥土味；陈鱼的鳃颜色变深为灰红色或灰紫色，粘液发臭。
摸鱼
鲜鱼表面有透明粘液，鱼鳞有光泽，紧贴鱼身，不易脱落；陈鱼表面粘液多为不透明，鱼鳞光泽差，易脱落。
捏鱼
新鲜鱼肉紧实有弹性，穴位按压后凹陷立即消失，无异味；陈鱼略松，穴位按压后凹陷慢慢消失，有轻微的鱼腥味。
看鱼肚
鲜鱼腹部不膨大，肛门呈白色凹陷；陈鱼的肛门微微凸出。
鱼形
重污染的鱼体型异常，有的头大尾小，刺弯曲甚至变形，有的皮肤黄皮蓝尾。
看鱼眼
鱼肉饱满凸出，角膜透明清澈，不新鲜；
吃鱼注意事项
现在杀死活鱼并在食用前将它们收起来
刚屠宰后的鱼的质量并不是最好的，因为鱼会有一个“排酸”的过程，需要放置一段时间才能变得更好吃。草鱼、鲢鱼等小鱼应立即冷藏，再煮2小时；大鱼需要冷藏2小时以上。
食用前冷冻生鱼片
生鱼片中可能有寄生虫。寄生虫对热和低温的抵抗力差。它们可以在-20°C下冷冻24小时后被杀死，而刺身盘下的冰块通常会被完全去除。不会杀死寄生虫。因此，只有对原料来源有信心，鱼才能生吃。
少吃腌制
水产品可能含有大量亚硝酸盐。在干燥或酸洗过程中，部分蛋白质分解产生胺类，与亚硝酸盐结合形成亚硝胺，具有一定的致癌风险。
微信扫码添加客服