虽然吃起来很嫩很好吃，但很多人发现在炖鱼的过程中鱼极易碎，极大地影响了炖鱼的外观。所以这也体现了炖鱼过程中火候的重要性，因为很多人在炖鱼的时候不知道用大火还是小火，所以让鱼煨一下。那么炖鱼的时候应该大火还是小火呢？
家常炖鱼方法一
准备食材
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。葱姜适量，八角1个，料酒2汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量。
方法步骤
1.鱼洗净，五花肉切片，老豆腐切片，葱切片，姜切片，八角洗净。
2. 把干净的锅放在火上，放入五花肉，炒至变色出油，捞出待用：
3. 锅里加点油，放入鱼，中小火，煎一面，然后翻面煎至两面微黄。
4. 将第2步炒好的五花肉、姜、葱、八角放入，加入料酒、老抽、生抽、糖。
5. 倒入已盖过锅内材料的热水，大火煮沸，转小火煮约30分钟。
6. 加入豆腐和盐。
7.再煮10分钟。
家常炖鱼练习二
准备食材
鲜鲤鱼1条（重约800克）、五花肉50克、白菜60克、豆瓣酱20克、料酒25克、大葱15克、姜、蒜瓣、白糖3克、5个醋1克、精盐2克、胡椒粉、味精、花椒各1克、八角2个、红干椒各10克、酱油、香油、色拉油20克。
方法步骤
1. 将鲤鱼的鳃、鳞、内脏去掉，洗净。将鱼切成5厘米长的小块，用刀将鱼两面切开，切掉鳍，去掉头尾。
2、五花肉切片；把卷心菜打碎并洗干净；把豆瓣酱剁碎。
3.锅中加入色拉油，加入花椒和八角炒香，加入姜片、蒜瓣和五花肉片炒片刻。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油翻炒，加开水，放入鱼（水要没过鱼）。
4. 将辣椒段、小葱段、醋、糖和精盐放入煮沸，小火煮10分钟，转大火收汁，感觉汁液稍稠时，取出小葱段、姜片、蒜瓣和八角。 ，加入味精、胡椒粉、香油，即可食用。
家常炖鱼方法3
准备食材
净黄鱼1条（约500克）、玉兰片各15克、白菜、香菇、肥肉、料酒、植物油125克、味精2克、精盐4克、酱油25克，白糖和葱各10克，汤300克，花椒0.5克，花椒油5克。
方法步骤
1.每1.8厘米在鱼的两侧放一把花刀。将玉兰片切成 3.3 厘米长和 0.3 厘米厚的切片。卷心菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米用直刀切，再用上刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.把圆蘑菇切开；洋葱切段；姜片。
3.鱼两面放少许酱油腌制，锅内油加宽，70~80%热时，将鱼倒入油中炸至金黄色。
4. 炒锅下油，油热时将调料和配料翻炒，加入汤汁再将鱼入锅中小火煮至汤汁剩一半，捞出葱姜胡椒粉，调整味道，把小白菜放进锅里，加入花椒油。
家常鱼的四种做法
准备食材
鲫鱼盐、糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、胡椒粉、胡椒粉、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步骤
1. 将鲤鱼去鳞，去鳃和内脏，洗净，放在花刀上，用盐、料酒、葱、姜腌制1小时左右。
2. 锅热后，加入油，将鱼两面煎至金黄色。从油中取出。
3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒，炒香，加汤、酱油上色，加盐、糖、味精、醋、料酒调味，煮沸后放入锅中，将炸鱼炖至熟透入味，然后出锅盛盘。
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