章鱼丸相信大家这辈子都吃过，很多人都非常爱吃这种食物，但是如果你想在家自己动手做，那就无从下手了。最重要的是不知道章鱼丸子里的酱汁怎么做会让味道有点不一样，不是那么地道。其实这个时候就用到了鸡蛋酱。
1、脱水章鱼的复水及章鱼酱的制作：
首先，将章鱼在45度的温水中浸泡5次12小时，捞起章鱼，加入少量鱼宝牌海鲜王和章鱼粉，按比例加水（注意；鱼浸泡液可作为水更好味道），鸡蛋，用打蛋器打至酱状稠度与蒸米粉的酱汁差不多，不用生面粉。
2、填充材料：
可以用包来、洋葱碎、芹菜，加章鱼片。夏季可以用黄瓜代替保来。
3、操作流程；
先把炉子加热到180度左右，涂上生油，然后擦干，然后加三分之一的浓油继续加热，用油面小水滴测试油温，如果小水滴爆开嘭嘭嘭嘭，开始放酱汁7分钟，馅料3分钟，待丸子壁定好后，用铁棍将丸子滚下去，如果皮有缝隙，再加点酱汁，鱼丸后成型，降低烤箱的温度，慢慢煎至金黄色，取出黄色，铺上海鲜王，沙拉酱，烤鱼粉丝，鲣鱼片。
防范措施：
● 章鱼丸粉的制作方法：章鱼粉2KG，水3KG，鸡蛋8-10个，用搅拌机搅拌均匀
● 蔬菜：黄瓜1公斤+芹菜1公斤+卷心菜2公斤+洋葱1公斤，用料理机切碎
1、脱水章鱼的复水及章鱼酱的制备；先将章鱼粒在5倍45度温水中浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉，加入少量鱼宝牌海鲜皇，按比例加水（注：鱼粒浸泡液可作为水更好的味道），鸡蛋，用打蛋器打至酱状稠度与蒸米卷的酱汁大致相同，没有生面粉。
2、馅料：可以用包来、洋葱、芹菜切碎，加章鱼片。夏季可以用黄瓜代替保来。
3、操作过程：先把炉子加热到180度左右，涂上生油，然后擦干，然后加三分之一的浓油继续加热，用小水滴在油面上测试油温，如果小水滴发出爆裂声，溅起时，开始加酱汁七分钟，加入三分钟的馅料，待球壁固定好后用铁棍将球滚下，如果有，再加点酱汁鱼丸成型后降低烤箱温度。将它们慢慢煎至金黄色，取出并涂上海鲜王、沙拉酱、海藻和鲣鱼片。
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