陶渊明很喜欢荷花，说荷花出泥不染，荷花的果实也是很好的食物。在荷花盛开的季节，莲藕在淤泥中生长得非常快，成熟时就挖出来吃。莲藕不能炖怎么办？让我们来了解一下。
<强> 1。炖莲藕易软的诀窍
1.正确选材
在选择成分时，你应该注意。有一种莲藕是脆的，不会炖的。有一种藕，就是面条。如果你想买那种面条的红藕，很容易炖。莲藕最适合煲汤。因为莲藕的淀粉含量比较高，煮汤后会有粉状的感觉。脆藕皮呈淡红色，一般比较多节，短而肥。切割后可以看到有11个孔。这种莲藕一般属于池塘莲藕或田藕。它的淀粉含量比较低，口感清脆。比较适合炒菜或凉拌，但不适合做汤。
2、如何鉴别藕粉和脆藕：
1）、看藕皮的颜色。颜色为深粉色，通常为藕。且色泽自然，发白，通常是清脆的藕。
2）、将莲藕切开看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过7孔藕在市面上比较常见，也适合做汤，比9孔藕好。这种七孔莲藕，又名红花莲藕，皮棕黄色，身短而厚，生吃味苦，但由于淀粉含量高，更适合煲汤或制成糯米莲子，吃起来很粉。
3），或者直接把生藕掰成小块尝一尝，淀粉味比较涩，比较糯。淀粉少含糖多，生吃更甜。这是香脆的莲藕。
4)、掰开看看，脆的莲藕是丝滑的，不然就是糯米莲。
5）如果是同一款藕粉，中尾粉越粗的部分，越靠近藕粉，成熟度越高，粉越多。较薄的头部更易碎。
总之，一般炖藕用的藕最好是粉够的那种。另外，刚从荷塘里挖了三天的莲藕，中间肥厚的部分，也是特选的。这种莲藕用汤粉熬制，不带丝，软糯香甜。
3.盐水浸泡
浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液的浓度而失水。腌制后再加水煮沸后，莲藕的细胞更容易吸水，也会使莲藕更容易煮沸。所以，在炖莲藕之前，先将莲藕在盐水中浸泡片刻。
4.小苏打腌制
切块后，在炖之前加入适量小苏打腌制十分钟，不用冲洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖软。
注：小苏打（碳酸氢钠、碱）在食物中所含酸性物质的作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体。后者可以起到蓬松食物的作用，可以煮。但是，小苏打放出气体的反应在很短的时间内就完成了，反应的启动很难控制。用量过多会产生苦味或涩味。
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