想要腌制非常好吃的猪肉，腌制的时候一定要注意选择的面粉。如果面粉选得不好，腌制后的肉就不会那么鲜嫩，反而难吃。 , 另外，腌制时放入的调味品比例也很关键。如果比例不合适，会让自己做的腊肉难吃。
1.工艺：腌制
2.味道：咸
3.主料：猪肉（肥瘦）（5000克）
4. 调料：盐（700g）
5. 分类：川菜
6.使用方法：早餐、午餐、晚餐、零食
用盐腌制而成，又称腌肉、咸肉、腊肉。腌肉是一种受欢迎的食物。因其味道鲜美、保存时间长，深受消费者喜爱。中国浙江产的腊肉叫南肉，苏北产的腊肉叫北肉。腊肉清洗：用清水冲洗腊肉不能达到脱盐的目的。盐会逐渐溶解在盐水中，最后在烹调前用淡盐水清洗。
腊肉加工：腊肉是通过在肉中加入盐使其高渗来抑制或杀死肉中的一些微生物，而高渗环境还可以降低肉中的氧含量，并抑制肉中酶的活性。 ，从而达到食品保鲜的目的。
在肉的腌制过程中，会有一定的蛋白质损失。由于腌制肉贮藏不当，脂肪组织在空气、阳光等因素的作用下，会发生不饱和脂肪酸的水解和自氧化，甚至酸败，导致营养价值下降。
由于盐的加入可以使鲜肉中的水分分离，使肉局部脱水，因此会导致一些水溶性维生素如B族维生素的流失，以及一定程度的无机盐的流失。尽管如此，由于腊肉具有加工简单、成本低廉、腊肉具有一定风味的特点，因此腌制仍然是一种很容易被群众接受的肉类保鲜方法。
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