鸡蛋可以和很多食物一起制作，所以鸡蛋不仅营养价值高，而且制作方法也多种多样，所以鸡蛋成了人们冰箱里的必备食品。说到茄子，如果你厌倦了通常的茄子制作方法，比如鱼香茄子蒸茄子，可以试试鸡蛋煎茄子。下面的文章也将为大家详细讲解蛋炒茄子的制作步骤。
茄子炒鸡蛋
主料：茄子600克，鸡蛋2个
辅料：盐适量、绍兴酒半勺、味精少许、青蒜
步：
1.茄子切片。
2.青蒜洗净后切成刀片，加入鸡蛋和绍兴酒打散备用。
3.锅热后，加少许油，加入鸡蛋煮熟。
4. 然后切成和青蒜一样宽的条。
5. 锅中油烧热，加入姜丝翻炒出香味。
6.加入茄子翻炒。
7.茄子9成熟后，加入青蒜梗翻炒。
8. 把火关小，加入叶子，加入盐和鸡精一起翻炒。
9. 将青蒜炒香，将茄子与鸡蛋一起炒熟即可上桌
茄子的功效与作用
预防心血管疾病
茄子富含维生素P。100克紫茄子含有高达720毫克的维生素P。这种成分可以改善血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管出血，维持正常的心血管功能。
降低胆固醇
巴西科学家通过动物实验发现，茄子所含的纤维素中，有一种物质可以降低体内胆固醇的含量——柱头。此外，美国某杂志在介绍降低胆固醇的方法时，也将食用茄子排在首位。
癌症预防
印度药理学家从茄科中提取的茄碱能抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌和直肠癌有预防作用。
抗衰老
茄子含有丰富的维生素E和维生素C，能降低血液中的胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维能抑制脂肪的吸收，具有减脂减肥的作用。紫茄子还可以美白皮肤。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀之功效。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀的功效。茄子中的维生素可以保持血管柔软有弹性。经常食用茄子有助于减少老年斑。
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