从茄子的多种制作方法来看，人们常点的茄子是糖醋茄子，也是鱼香茄子。这也反映出糖醋茄子是一道很受欢迎的家常菜，但是饭店里做的糖醋茄子往往会加入大量的味精等调味料，吃下去会让人考虑健康问题。喜欢吃茄子的人也可以在家学习制作酸甜茄子。
成分
茄子
原料
盐、油、糖、醋、蒜、鸡精、
如何
将洗净的茄子一分为二，切十字花（刀不要用力，以免皮肉破裂），然后切成6厘米长的块，加盐腌半小
不时捞出卤水，放入平底锅中小火煎至金黄色。搁置。锅里留一点油。锅中加入白糖、镇江醋、鸡精、蒜泥，煮沸。将炸好的茄子放入糖醋锅中翻炒。当有一点汤时，你可以把它放进锅里。酸甜度可根据个人口味调整[1]。
特点
煮的时候不要加水，不容易酸败，特别适合夏天的饭菜。
练习二
主料：两个茄子
调味料：洋葱（切长条）、大蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
精选
色泽红润，酸甜可口。
制作方法
<强> 1。 茄子切成片，油热时放入（茄子吸油，烹调时油比平时稍多）。
2. 将茄子翻炒至半熟，将洋葱、大蒜和胡椒粉放入锅中一起炒。
3.加少许盐（很少）、醋（根据个人口味添加）、酱油（主要用于茄子变色）炒香。
4.茄子熟了，快出锅的时候加两勺糖，翻炒两下，装盘。 [2]
练习三
主料：茄子
辅料：土鸡蛋、大葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉
调味料：糖、蚝油、老醋、食用油
如何
1.准备好所有材料。
2.茄子洗净去皮，切条，加1茶匙盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3. 将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加少许水调成稀薄适中的面糊。
4. 将腌制好的茄子倒出黑水，放入面糊中搅拌均匀，使每个茄子都被面糊覆盖。
5. 将锅中的油加热至60-70%，将裹上面糊的茄子放入锅中煎炸。
6. 将茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。
7. 番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺做酱汁。
8. 将胡萝卜、蒜苔和葱花切丁备用。
<强> 9。 在锅里加热少许油。油热后，加入蒜苔和胡萝卜翻炒，加入葱花爆香，倒入酱汁，小火加热，酱汁起泡后，加入炒好的将好的切片放入锅中，让每一片都均匀地涂上酱汁。 [3]
提示
1.茄子剥去皮口感更好，但如果只是为了营养，茄子皮中含有丰富的花青素，可根据个人喜好保留。
<强> 2。 茄子微苦，加适量盐腌制，不仅使茄子口感更好，而且炸出来的茄子条也很好吃。
3. 煎茄子时，用中火将脆皮炸得太快。
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