鸡蛋的保质期一般在15天左右。即使我们知道保质期已经过了，我们会发现鸡蛋还是可以食用的，只是蛋清和蛋黄的分离不是特别明显，所以在选择鸡蛋的时候一定要选择新鲜的。鸡蛋，这样的鸡蛋营养价值很高，但是很多新妈妈都不选择鸡蛋，怎么能买到新鲜的鸡蛋呢？
1、鸡蛋的新鲜程度可以从外观上来区分：有白霜的鸡蛋是新鲜的，新鲜鸡蛋的壳上有一层白霜粉，用手指揉不应该是光滑的；当鸡蛋不新鲜时，白霜会脱落。变得非常光滑。
2、新鲜鸡蛋拿在手里有“压手”的感觉，陈鸡蛋在储存过程中不断流失养分和水分，重量轻，气室变大。
3 由于鸡蛋的蛋黄大小差不多，需要蛋清的时候选择大一点的鸡蛋；仅使用蛋黄时，选择较小的鸡蛋。
4、夏季鸡消耗大量体力，产的蛋壳薄，易破，细菌易侵入。因此，夏天的鸡蛋不宜存放太久。
破解鸡蛋 - 有人吗？
1. 用中餐大拇指的三指夹住鸡蛋，轻轻敲打碗边，不要用力过猛。蛋壳凹陷，蛋液不外溢。然后将两个大拇指伸入凹处左右捶打，将开口向下推。把它洒进碗里。
2 另外，如果鸡蛋是直接敲入锅里的，有的妹子会因为锅太热，把鸡蛋从高处打到锅里，这样蛋黄容易散开。可以先敲入碗中，再从下部倒入锅中。
捞蛋壳——总会有想念的时刻
1 即使是最熟练的家庭主妇，也一定遇到过打蛋时将蛋壳打碎成蛋液的困境。你会怎么拿出来？直接用手，或者用筷子在蛋液里狂追。 ?其实方法很简单！
2. 只取一半裂开的蛋壳，用蛋壳的尖角将蛋液中的破蛋壳取出，捞出即成。
3 有人认为蛋壳不干净，但其实在敲鸡蛋之前，应该先用水洗干净再敲开。不是为了舀鸡蛋，而是为了烹饪卫生。
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