大多数人在做芹菜的时候会把芹菜的叶子扔掉，因为芹菜的叶子不仅味道苦，而且营养价值低。芹菜的叶子也有一定的营养作用。我们可以加些芹菜叶来尝尝这个沙拉的味道。那么炒芹菜的时候要叶子吗？
如果它们不一起煮，它会影响味道。就味道而言，芹菜叶比芹菜茎稍苦。芹菜作为一种高纤维蔬菜，营养价值很高，而且以其香味而出人意料地成功。日常炒菜必不可少。比如腰果炒芹菜。基本上，大多数油炸芹菜菜只会使用芹菜杆。
芹菜特点：
芹菜，属于伞形科。芹菜分为芹菜、芹菜、芹菜三种，它们的作用相近。最好将芹菜用于药用。干芹菜香气浓郁，被称为“药用芹菜”。
但与芫荽不同种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
同时具有平肝清热、祛风除湿、消肿消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃健血、清肠通便等功效。便秘，润肺止咳，降血压，健脑。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等非常有益，有辅助治疗作用。
芹菜叶的好处：
1、从营养学的角度来看，芹菜叶中的营养成分远高于芹菜茎。营养学家对芹菜茎叶中的13种营养成分进行了检测，发现芹菜叶中的10种指标超过茎秆。其中，叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍；维生素c含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙是茎的2倍。可见芹菜叶的营养价值不容忽视。
2、芹菜叶和茎中含有挥发性甘露醇，具有独特的芳香，能增进食欲，具有保健作用。
3、芹菜营养丰富。据测定，100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。蛋白质含量是普通果蔬的1倍，铁含量是西红柿的20倍。此外，芹菜还含有丰富的胡萝卜素和维生素，对人体健康十分有益。
4、常食芹菜可预防多种疾病。嫩芹菜捣碎汁加少许蜂蜜可防治高血压；糖尿病人取芹菜捣碎汁，煮沸后服用，有降低血糖的作用；常吃鲜牛奶煮芹菜，可以中和体内的尿酸和酸性物质，对治疗痛风有很好的效果；用芹菜根150克，糯米250克煮成粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱、失眠、头晕有帮助。
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