大家都知道，我们吃芹菜的时候，会发现芹菜里面有一些细细的白线。这些细细的白丝不仅特别有嚼劲，有时还难以消化，所以在切芹菜的过程中，需要去掉芹菜的白丝，但并不是所有的芹菜都有白色。芹菜的白丝也叫芹菜筋，那么芹菜的筋怎么去掉呢？
芹菜是属于伞形科的植物。芹菜分为芹菜、芹菜、芹菜三种，它们的作用相近。最好将芹菜用于药用。干芹菜香气浓郁，被称为“药用芹菜”。但它与香菜不是同一品种。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时具有平肝清热、祛风除湿、消肿消肿的作用，和凉血。止血、解毒、润肺、健胃活血、清肠、润肺止咳、降血压、强脑镇静。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等非常有益，有辅助治疗作用。
芹菜是这样剥的：
1. 用小刀在凹槽向上切出一个小口，不要切过凹槽，将其掰开去除排骨。
用手将芹菜在距芹菜根部两三厘米处，由内向外掰断。这时候筋就会粘上去，用手一撕就断了。芹菜用开水焯一下，然后用手掰芹菜，掰成小块。当然，它不需要太短，你会发现芹菜上的筋很容易被扯断。还有一种对角切割。丝，这样可以断筋
.也可以汆烫一下放入冷水中，热胀冷缩会伤筋脉，味道不错。
1 用刮刀刮：用小刮刀通常刮芹菜凸起侧的蔬菜皮，刮掉上面所有的排骨。
2/ 切成片：用刀把芹菜切成片，去筋，吃起来舒服多了。
3、冰水浸泡：将芹菜用冰水浸泡，芹菜中的纤维变得很脆，不容易吃牙。
4 折断筋：将芹菜从根部掰成一小段，筋就会露出来，一根一根地撕下来。
5、先泡老芹菜：如果是老芹菜，很难折断，先用冷水泡一下，让芹菜粘直，这样去筋就容易多了。
6、芹菜切去皮：如果老软的芹菜没泡过，把芹菜有槽的一面朝上，用刀切一个洞，不要切，把芹菜掰断，当只有一层皮还剩，顺势而为。撕掉芹菜皮，把筋撕掉。
7 切片后换刀：芹菜切片后，如果还有老筋，每片竖切几刀，将芹菜片的一端切成细丝，食用时不会卡筋。
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