小笼包是大多数人都喜欢的一种食物。小笼包不仅味道鲜美，而且包子蓬松柔软。长包不像别人做的小笼包那样蓬松。小圆面包也没有弹性，尝起来很硬。这是因为在做馒头之前做的工作很差。那么小笼包应该怎么做呢？
提示1：表面的比例是基础。一般500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉（加泡打粉可以缩短静置时间，让包子更蓬松。如果不喜欢也可以用白糖代替）。面条应该用30-35°C的温水揉搓。 （水和面粉的比例为1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。需要注意的是，揉面团的时候要慢慢加水，边搅拌边加水，直到面粉呈梭子状（雪花状），然后揉成光滑的面团。
小贴士：包子的表面一定要蒸熟。揉面时，先将酵母溶解在温水中。水温要控制好。如果太高，酵母会被烫死。用手背试试，感觉刚刚好，不烫手。做包子和面条一定不能太软，否则不容易成型。
提示2：起床环境最重要。
调和好的面团用湿布盖住或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方慢慢等待发酵。一般应为原发酵的2倍。夏季天气比较热，一般2小时左右。如果是冬天，温度比较低，可以往蒸锅里加水，把水烧开，直到有点热，40度左右关火，然后把盛有面团的碗放进蒸锅里唤醒面条。
提示：用一层布盖住面团或盖上锅盖。时间一到，面团就会膨胀。当你用手拿起它时，面团会呈蜂窝状，说明它已经醒了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，直到表面光滑。这一步，面团揉得越均匀，包子皮越光滑。
提示3：二次觉醒很重要。
揉好的面团可以包起来了。但包子包好后，不要马上蒸。这非常重要，大多数人会忘记它。因为擀皮时将面团中的空气排出，蒸出来的面团遇高温容易收缩失去活性，包子不会蓬松。正确的做法是放在案板上，或者放在有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
小贴士：将成型好的包子放在案板上至少30分钟，然后用蒸笼布盖住，防止外皮变干。这一步的目的是让面团再次发酵成型，这样才能充分保证包子皮的韧性，不压坏死皮。
技巧四：蒸制时间严格控制。蒸包子的时候，锅里加足水，包子下面放一块蒸布或者刷一层油。包子的蒸制时间取决于包子馅的种类。一般来说，普通包子不超过15分钟，肉包子需要20分钟。这里还有一个钥匙敲门，就是包子做好了，别急着打开锅盖，关火继续炖3-5分钟，等包子里的温度锅落下，再取出包子，既美观，又不会出现新手常遇到的“回缩”问题。
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