由于某些宗教信仰或身体原因，有些人只会吃素食。其实，生活中有很多素菜，只要做得好，都能带出荤菜的美味。其中，豆腐在素菜中被称为荤菜，因为豆腐和荤菜的味道非常相似。而且素食也分为高档素食和低档素食，那么吃素的时候高档素食有哪些品种呢？
豆豉蒸平菇
材料
平菇200克、豆腐1块、红甜椒100克、青椒粒30克、豆豉1茶匙、陈皮1片、姜1片、香油1茶匙
调味料
1汤匙酱油，1茶匙糖
实践
1. 杏鲍菇和豆腐切长厚片，放入平底锅中煎至焦黄；将红甜椒焯一下，去皮，去籽，切片备用。
2.陈皮和生姜洗净切碎；豆豉浸泡后，切碎备用。
3. 取一个盘子，先放一块方法1的豆腐，然后把红椒片和平菇片排好，重复这个步骤，直到用完为止。
4. 将调味料和材料2混合拌匀，倒在方法3上面，放入有沸水的蒸锅，小火蒸约5分钟后取出。
5. 先撒上青椒粒，再倒入热麻油。
柚子酱蒸山药
材料
山药200克、银杏50克、酸梅6个
调味料
市售西柚酱1汤匙、盐1/4茶匙、枸杞水1/2茶匙
实践
1、山药去皮，切成方形块，中间挖一个小槽，装盘备用。
2. 酸梅去籽，压碎，拌入调味料。取适量于方法一的山药槽内，然后放上一颗银杏，然后将剩下的调料铺在盘子上，放入水中煮沸，放入滚蒸笼中，小火煮约5 分钟后取出。
注意：将6片枸杞用冷水浸泡至枸杞泡透，剩下的就是枸杞水。
蒸松茸豆
材料
银耳30克、板栗片1克、扁豆腐3块、松茸100克、绿豆20克
实践
1、银耳用冷水泡发，去蒂去头，切碎，放入开水的蒸锅中，小火蒸20分钟左右；把它拿出来，让它冷却以备后用。
2. 将扁豆腐用滤网挤成糊状，加入做法1的银耳和所有调味料，拌匀，盛入碗中。
3. 将松茸和栗子片摆在上面，放入蒸锅，小火蒸10分钟左右，取出，用烫过的青豆装饰。
莲子蒸芋头
材料
芋头150克、香菇15克、莲子干100克、冬菜10克
调味料
盐1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粟粉1汤匙
酱油1茶匙、麻油1/2茶匙
实践
1. 将芋头去皮切片，放入蒸锅中，加开水，大火蒸20分钟左右至熟，取出，压扁成糊状。
2. 将干莲子先用冷水浸泡，然后放入蒸锅中，用开水大火蒸约20分钟至软，取出，粉碎成小颗粒。
3. 香菇切片，入锅煎至焦黄，摆在碗底。
4. 将方法1的芋泥、方法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合。 将方法3的蘑菇片放入碗中，压紧。将它们放入装有沸水的蒸锅中。蒸10分钟左右，倒置在盘子上，淋上调料B拌匀。
卷心菜芝麻卷
材料
白菜叶2片、绿豆50克、胡萝卜60克、绿豆芽50克
调味料
水少许、盐少许、香油1汤匙、麻酱1茶匙、白胡椒少许、白芝麻1茶匙
实践
1. 将白菜叶放入沸水中焯至变软，沥干备用。
2.将青豆和胡萝卜切成细丝；绿豆芽去头和尾，放入沸水中焯一下，沥干备用。
3. 将所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4、取方法一加工的大白菜摊开，加入适量方法二的配料，再加入方法三的酱汁。
5. 将大白菜卷至硬，然后切成两段。
竹笙三丝卷
材料
10支竹笛
香菇丝50克、芹菜丝50克、竹笋丝50克、胡萝卜丝20克
30克甜豆荚
调味料
橄榄2汤匙、姜末10克、糖1汤匙、盐1茶匙、麻油1茶匙
实践
1. 将竹木耳用冷水泡发，捞出放入沸水中焯一下，剪去头尾，留下木耳管，然后切成薄片备用。
2. 将所有调味料混合在一起备用。
3. 将材料B与做法2调味料的1/3混合，搅拌均匀。
4、将做法1的木耳压扁，放入适量的做法3，卷成筒状放入蒸盘中，重复上述步骤直至木耳用完。
5.倒入剩下的2/3调味料，加入甜豆荚装饰；放入有开水的蒸锅中，用小火蒸10分钟左右，然后取出。
十味苏生蚝
材料
草菇200克，姜末适量，红辣椒适量，芹菜末适量，九层塔塔粉适量，红薯粉适量，黄瓜丝50克
调味料
生抽1汤匙、酱油酱1汤匙、糖1/2茶匙、番茄酱1茶匙、素醋1茶匙、麻油1茶匙
实践
1. 草菇去蒂洗净，放入沸水中稍焯烫，捞起沥干，放凉，加入少许米酒和太白粉（配料外），拌匀即可搁置。
2. 将草菇放入做法1中约3分钟，然后均匀裹上红薯粉，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
3、先将所有调味料混合，再加入姜末、红辣椒末、芹菜末和九层塔塔粉，拌匀，即为五味酱。
4. 将方法3的五味酱浇在方法2的素蚝上，加入黄瓜丝。
尖端，
草菇焯一下大概需要2到3分钟，等外观硬了就可以拿出来了。如果购买的草菇没有立即煮熟，建议先焯烫后再放入冰箱冷藏，以保持其鲜甜的风味。
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