苹果可以说是最容易接近的水果。苹果的营养价值非常丰富，其降低人体胆固醇的作用是有科学依据的。但是，有时很多人不喜欢吃新鲜的苹果，把它们做成干苹果。苹果干确实有一定的营养价值，但是随着水分的流失，它的大部分营养价值也流失了，所以还是新鲜的。苹果更适合人类食用。
苹果很有营养，它含有多种维生素和酸。一个苹果含有超过30毫克的黄酮类化合物，苹果含有15%的碳水化合物和果胶，还含有丰富的维生素A、C、E、钾和抗氧化剂。 1个苹果（154g）膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的钙含量比普通水果丰富得多，有助于代谢体内多余的盐分。苹果酸可以代谢卡路里并防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可以解决便秘。果胶还能促进胃肠道中铅、汞、锰的排出，调节机体血糖水平，防止血糖骤升骤降。
德国科学家发现苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者通过长期的调查研究发现，每天吃一个苹果的人胆汁输出量和胆汁酸浓度都有所增加，这有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果中所含的多酚类和黄酮类物质是天然的化学抗氧化剂，能及时清除体内的代谢“垃圾”。吃煮熟的苹果可以治疗便秘。吃生苹果丝，其果胶可止轻度腹泻。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，所以糖尿病人应该多吃酸苹果。苹果中所含的糖、锂和溴是一种有效的镇静安眠药，没有副作用。苹果含有锌、镁元素，常吃苹果可以增强记忆力，促进儿童发育。因为苹果中的某些元素可以消除体内对健康有害的铅汞元素，欧洲科学家称苹果为抗癌药。
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