在我们的生活中，很多人都喜欢吃酸菜，不仅是因为酸菜的味道好，还因为酸菜的营养价值很高，但是大多数人在吃酸菜的时候都会选择去饭店吃。因为餐厅做的酸菜鱼比较正宗，我们自己做的酸菜鱼就没那么好吃了，那么酸菜鱼的日常做法是什么呢？
1、酸菜鱼 主料：鲤鱼1条（约1000克）、陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
如何：
1、去鳞、去鳃，开腹，去内脏，洗净鲤鱼。用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，将钱骨掰成碎片。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 锅放火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤烧开，加入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。然后加入精盐和胡香通面备用。
3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开入味后，将鱼片摇匀入锅。另一锅热油，将麻风辣椒碎炒香，倒入汤锅中煮1-2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。腌鱼是关东著名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美可口。
腌鱼【主料及辅料】鲜鱼1条。泡菜1250克。生姜200克。 15克味精。 1克大蒜。 10克蛋清。 5克混合油。 50克胡椒粉。料酒3克。 15克胡椒粉。 1克
【烹饪方法】
1.将鲜鱼切杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，用刀下两片鱼洗净鱼肉，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5厘米的小块；短节；大蒜去皮洗净；生姜洗净切片；红辣椒泡软，磨成细粉。
2.把锅放在火上，油50%热的时候，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，然后加入青菜翻炒，加入鲜汤煮开，加入鱼头和鱼骨块。大火烧开，除去所有浮渣，用料酒煮，加四川盐和胡椒粉调味，继续煮沸。
3. 用斜刀将鱼肉切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用四川盐、料酒、味精调味，然后打散鸡蛋，倒入蛋清，搅拌均匀将鱼片裹上蛋清，然后将鱼片慢慢摇匀，放入煮好的鱼汤锅中。
4. 将另一个锅放在火上。当油50%热时，将辣椒粉浸泡，翻炒至香。然后倒入汤锅中煮几分钟，直到鱼块煮熟。添加味精以增强风味和新鲜度。盛在汤碗里。
[进程密钥]
1、做汤菜前一定要用新鲜的草鱼，或者可以吃整条鱼，去鳃和内脏，去指甲，把指甲清洗干净，用刀两面切开。
2. 整条鱼不要用力煎，只要过油去腥味即可。只有将鱼在火上煮沸，才能产生白牛奶汤。青菜浸泡久煮后，汤色变黑发黑，汤味不佳。 【风味特点】 1、关于酸菜鱼的起源有多种说法。有人说，创建于重庆市江津县金福乡的周渔酒家，在1980年代中期经营腌鱼，受到食客的高度评价。店里的拳头品种也向四面八方铺开。
微信扫码添加客服