全国各地都有酸菜的做法，但不同地区的酸菜做法不同，也有一些其他的蔬菜。比较常见的是卷心菜。辣椒，这种酸菜吃起来又酸又辣。酸辣的味道不仅诱人，而且非常容易开胃。那么四川酸菜是用什么菜做的呢？
四川泡菜：
1.四川泡菜的特色是罐子。沿罐的水是用来阻挡空气进入的，内部压力比较稳定。使用带有塑料环的玻璃密封罐。只要记得尽量放在阴凉处，隔两三天拿出来，打开罐头让空气排出，防止罐头内压力过大。
2、能从别人家弄到老泡菜水是好事，里面富含乳酸菌。如果没有，细菌也可以自己慢慢培养。我家的泡菜食谱是1000克水加粗盐50-60克，花椒一把，冰糖5粒。请记住，泡菜罐必须严格隔离油。另一个提醒是，不要使用加碘盐。能买到川产泡菜盐自然更好；
3、泡菜罐中使用的水包括融雪水、原水、开水降温。为什么我这里用的是依云，因为这个矿泉水的硬度不高，而且冲出来的菜味道更好
4、以下是泡菜水的原料。首先，用这些原料来提升泡菜水的味道。发酵变酸后，用这水泡其他蔬菜就好了。大蒜（不用去皮）5-6块，红辣椒（选择辣度高的），嫩姜和老姜适量
5、红辣椒洗净，自然晾干。然后如图所示取出较长的椎弓根
6. 将生姜的粗糙表皮刮掉
7、将加工好的原料全部放入罐中。我还使用了较大的本地法国辣椒，它们也很辣。不知道辣不辣可以问老板。泡好的辣椒辣度会降低，不用太担心吃不下；
8.然后加入一瓶优质白酒。避免泡菜水臭花。酒量冬天略少，夏天略多。泡菜罐里的盐和酒可以随时保持相对稳定。添加新菜肴时，请添加额外的盐。在泡菜生白花中加入白葡萄酒。如果白葡萄酒味道太浓，可以打开盖子一会。总之，这是你必须随时调整的东西
9. 封瓶
10. 存放在阴凉处。在此期间，可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会慢慢变浑浊，没关系，只要闻到合适的酸味即可。
泡菜水可以泡很多东西，但是注意黄瓜尽量不要泡，黄瓜是很烂的泡菜水，红萝卜（四川可以买胭脂萝卜比较好）泡菜水很好，可以泡再来一点
可膨大白菜、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、生菜等。
准备材料：
泡菜盐、纯净水、新鲜蔬菜、姜片、八角、香奈儿、花椒、干辣椒、冰糖、烈酒
实践：
1、在干净无油的锅中加入纯净水和盐，稍加热溶解盐，待完全冷却。纯水和盐的比例约为1公斤水和60-80克盐。
2、在卤水中加入适量姜片、八角（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、优质白酒。
3. 将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中。水量应为密封瓶的2/3。
4、加入各种洗净切好的蔬菜，控制水分。最适合切成粗条。蔬菜必须浸泡在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，置于阴凉通风处。泡菜1-2天后即可食用。泡菜浸泡的时间越长，发酵越酸。可以时不时打开看看有没有浸泡过的。
微信扫码添加客服