冬季是白菜成熟的季节，白菜的价格相对便宜。大多数人买很多白菜来腌制吃酸菜，因为这种吃酸菜的方式味道很诱人，而且很容易吃。开胃，制成酸菜后存放时间更长。它也可以用来制作各种菜肴。那么酸菜用开水烫的方法是什么？
转眼间，又到了吃白菜的时间了。很多人冬天都喜欢在家里买很多白菜，尤其是我们北方人，好像已经成了一种感觉。我们可以整个冬天吃大白菜而不腻。大白菜的制作方法有很多种。今天我想和你谈谈酸菜。许多人在腌制酸菜时会腌制它。这可能是由于白菜在酸洗过程中变得油腻造成的。一定要保证没有油，否则酸菜很容易腐烂。下面，小编就和大家分享一下酸菜的正宗做法。按照这个方法，酸菜一定会成功。
【酸菜】
材料：白菜、盐、水。练习步骤：
1、买新鲜的白菜后，放在阳台上晾两天，去掉外面的老叶，把白菜的根剪掉。大白菜可以对半切，小白菜不用切。白菜加工好后，锅中加入足量的水，将白菜放入沸水中烫一会。然后取出并沥干。
2.准备一个干净的容器，最好是罐子，用开水烫一下杀灭杀菌，罐子底部放一层盐，然后放入控干水分的白菜，一层白菜和一个一层盐，放入圆筒中，压平。
3.灌完几个小时后，往缸里加水，不要太多，只要能看到水就行，然后用大石头压一下白菜，保证白菜完全泡在水里，在为了防止灰尘进入，可以用纱布层覆盖。
提示：
1、如果白菜太大，缸口太小，或者想更快腌制白菜，也可以将白菜对半切开腌制。
2.不要覆盖卷心菜。酸菜怕热，怕覆盖。如果怕掉灰，可以盖上一层纱布。必须用石头之类的重物压一下，保证白菜泡水腌制一个月左右。 .
3、腌制时，带到阳台等阴凉处，2-8度最佳；表演时如果有泡沫，可以经常撇去，如果水太少，可以多加一些，注意不要沾油，否则很容易烂掉。
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