可以说酸菜在我国有着非常悠久的历史，因为很多人喜欢它，不仅是因为它的营养价值高，还因为酸菜在生活中比较常见，尤其是在我国东北地区，几乎家家户户都会做一些酸菜，还会做很多酸菜皮卖到全国各地，但是不同地区酸菜的腌制方法不一样，那么酸菜用什么蔬菜腌制呢？
中国酸菜历史悠久，全国各地酸菜的种类和腌制方法各不相同。一般来说（酸菜）是一种腌菜。
酸菜可以作为开胃菜、配菜或调味品，在我们的饮食中制作菜肴。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南抚远酸菜等，不同地区的酸菜口味和风格也不同。 .老百姓常说的“酸菜”，一般是指由全部青菜或白菜制成的各种酸菜的总称。
酸菜：
腌制优质酸菜时，需要仔细清洗，用开水烫一下，发酵，腌制一个月。亚硝酸盐消失后，需要炖煮食用。炖好的酸菜被有效杀死。各种病毒和细菌，都摆脱不了霉菌的毒性，所以最可怕的就是霉菌的毒性。厌氧菌与氧气接触会立即消失。除了正规厂家的酸菜，只能自己腌制（安全有保障）。 ） 消耗。
防止酸菜产生致癌物质，即每公斤酸菜添加400毫克维生素C，由于细菌作用产生亚硝胺，胃中亚硝酸盐的阻断率为75.9%；制作酸菜时加入米醋也可以降低亚硝酸盐。一代。这些方法不仅可以做出优质的酸菜，还可以防止酸菜发霉；其次，盐的用量要充足，否则不能完全抑制细菌，硝酸盐会被还原为有害的亚硝酸盐；三是保证酸洗时间。一般情况下，腌制品的亚硝酸盐含量在腌制后的4～8天内最高，9天后开始下降，20天后消失，30天内即可食用。
酸菜是中国人喜爱的食物。每年秋天，当白菜、青菜、萝卜收获时，家家户户都会挑选合适的时间来腌制酸菜，以备过冬食用。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌状态下进行，密封腌制一个月后炖煮食用。因为冬天温度低于5摄氏度时，各种霉菌就很难繁殖，所以冬天1到5度的室温最适合泡酸菜，酸菜成品最好，最卫生安全，口感最好。
吃：
1.专家提醒：吃泡菜时最好吃新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、花椰菜、香菜、新鲜的橙子、柚子等。这是因为这些水果和蔬菜中的维生素C可以与亚硝酸盐发生还原反应，从而防止致癌物的形成。
2、适量：虽然吃泡菜可以调节食欲、增强食欲、补充膳食纤维，但也存在不少健康隐患。新鲜蔬菜腌制后，其中所含的维生素C几乎全部消失，因此腌制蔬菜的营养价值远低于新鲜蔬菜。更何况泡菜中含有亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌的亚硝胺，对人体有害。
注意事项
首先，酸菜必须经过炖煮后才能食用。如果酸菜质量差、食品卫生差、发霉、长时间腌制时间短，可能会引起尿路结石。
二、吃被细菌、霉斑污染、腌制时间短而含有过多亚硝酸盐的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去携氧功能的高铁血红蛋白，导致红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧、皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者甚至会导致死亡。
三、发霉的酸菜致癌性明显，不可食用！
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