贵州酸菜是比较有名的地方特色食品。吃起来酸酸的，非常开胃。许多人通常喜欢吃它。贵州酸菜味道很清淡，尤其是很油腻。其中许多可以油炸、煮或炖。他们都很好。其实贵州酸菜的制作方法也很简单。下面介绍贵州腌菜的做法。
贵州酱菜的做法
成分
建议选择白萝卜、大白菜（北京大白菜不能用）、青菜（不是超大青菜、细茎多叶青菜）、萝卜菜、油菜（小油菜最好) 等等，质地粗糙。
油菜籽：在贵州农村，油菜籽苗被剔除，好的留着，其他小苗被剔除喂牲畜。如此一来，村民们都觉得可惜了。它也用于清理和制作酸菜。油菜的酸度不太大也不太小。酸菜做成后非常脆，有浓郁的菜籽香味，所以也比其他酸菜贵一点。
煮沸
将所选食材的菜根、黄叶及杂物捞出，放入沸水中上下翻动约1分钟后捞出。
冲洗
将煮熟的蔬菜原料用清水冲洗几次，然后沥干或捏干。
面条水
用面粉50克左右，玉米面最好，用3-5公斤清水拌匀，放在火上煮开备用，有条件的也可以用粘米汤。
安装祭坛
先将食材放入坛中，再倒入煮开的稀水，再加入酸约250克（成品取出的老酸汤），封住坛口，冬天放在炉边，并将其放置在盛夏。在阴凉处，24小时后即可食用。
怎么吃
吃的时候，把又粗又长的蔬菜切成小块，加水倒开一会儿再吃。酸菜若配上斑豆或红豆汤，味道更醇香。是贵州人最喜欢的菜之一，凉着吃也可以。
腌制酸菜的前三天，亚硝酸盐的产生量不断上升，一般过几天又会下降。因此，经过几天的酸洗，亚硝酸盐的含量已经很低了，适量食用酸菜对身体完全不会造成伤害。但是，如果发现酸菜污染严重，就应该丢弃。我们都知道韩国人也非常喜欢吃泡菜，几乎到了“一顿没有泡菜吃不下饭”的地步，而且还把他们家出名的韩国泡菜推广到了我国，味道真的很好。因此，适量食用精心腌制的酸菜不仅不会造成伤害，而且还有很多好处。吃酸菜时，最好吃富含维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、花椰菜、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、芥菜等；鲜橙、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，防止致癌物的形成；维生素C也可以在饭前或饭后口服。
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