火锅在四川重庆很受欢迎。这是一个非常有特色的品种。火锅的种类很多，肥牛肉火锅、羊肉火锅、鱼肉火锅等，但这些火锅都不如素菜。火锅和素火锅的味道特别鲜美，而且很香醇。比较适合减肥期间不敢吃火锅的人，因为偶尔想吃点。
素火锅是四川风味火锅的一种特殊品种。均以素食为原料，以“清汤”或“红汤”烹制而成。适合不吃荤素火锅的人。其口感醇厚可口，酥脆香嫩，制作简单，营养丰富，特别适合作为佐餐食用。
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素火锅配料
优质干豆腐、菠菜、土豆、冬笋各250克，花椰菜150克，菜心300克，西红柿200克，香菇罐头、黑木耳、水发粉条各100克。
素火锅调料
豆瓣酱50克，干辣椒20克，花椒5克，冰糖5克，精盐3克，豆豉和大蒜各10克，生姜25克，味精2克，75克植物油150克猪油1500克鲜汤。
素食火锅实践
1. 将干豆腐切成宽约1厘米，厚约1厘米的条状，用水冲洗干净，沥干。将菠菜洗净并沥干。将芦笋切成梳状。将花椰菜洗净，掰成小朵。油菜心从外帮中取出，一分为二。西红柿在沸水中焯一下，去皮，切片。将土豆（去皮）和竹笋分开切片。以上材料，连同黑木耳、粉丝、香菇，分别放在盘子里，火锅放在桌上备用。
2、炒锅放火上，将植物油加热至40%热，加入干辣椒翻炒片刻，待呈棕红色时捞起。锅里再放一块猪油，烧至50%火，加入豆瓣酱（切碎）炒香，再加入老姜（捣烂）和蒜头翻炒一下，再加入鲜汤，大火烧开，加入豆豉和盐，冰糖，煮一会，然后加入干辣椒和胡椒粉调味，倒入火锅，大火烧开，打掉泡沫，放入味精，煮沸后可以烫一下。土豆、花椰菜、冬笋可以先煮，但不宜煮太久。豆腐干也可以先入锅。风味菜可用酱油、精盐、味精、香油、姜末和少许清汤调制，每人一份。
备注
冬天可以用黄油代替猪油。火力要强，汤要加足，原料不宜久煮，以保持其脆度和营养。汤里的剩菜要去掉，以免汤变质。一些有特殊气味的蔬菜，如芹菜、苋菜等，不宜用做火锅原料，以免影响汤的色泽。不喜欢油腻的人，建议用清汤锅煮绿叶蔬菜。清汤配料也可以用来做素食火锅。具体做法请参考“清汤火锅”做法。
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