粤菜在广东很受欢迎，广东的人才主要是汤和水。粤菜大多不辣，所以广东的朋友大多不能吃辣，反而会更爱吃清淡的食物。一些，但需要注意的是，粤菜的菜谱和酱料种类很多。让我给你介绍一下不同地区的食谱。
1) 卤味食谱
1.潮州卤水配方：
肉汤100斤，生姜、大葱各500克，炒黄入汤，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉豆蔻150克，甘草100克，100个豆蔻1克、高良姜2斤、沙子150克生姜、当归50克、月桂叶50克、八角50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、花椒50克、白胡椒50克、陈皮15克、5个山竹，壁虎2只，红曲1斤，小火煮6小时，加生抽1瓶，美极生抽1瓶，鱼露1瓶，老抽100克，50盐克，香精2包，冰糖2斤，鸡精粉200克，蚝油250克，煮开去味和色。
2.酱油鸡水配方：
高汤30斤、甘草80克、桂皮100克、丁香50克、花椒50克、茴香20克、草果100克、月桂叶10克、山竹2根、山竹15克陈皮，将药材炸香，汤中加入飞水，加入绍兴酒1瓶，冰糖400克，调味粉1包，生抽4瓶，美极1瓶鲜酱油、蚝油1瓶、鱼露100克、老抽300克、鸡精粉100克、胡椒粉50克、香油150克，煮沸去沫。
(2) 酱香配方
1、花椒酱
配方：姜末250克，葱花40克，蒜末150克，金华海大米100克，香精粉100克，鲜红辣椒100克。
制作方法：先将锅洗干净，放入150克三和油烧开，加入配料，炒至熟。美味可口。
3. XO酱
配方：干贝1200克、虾米350克、土鱼180克、金华火腿150克、细辣椒粉450克、蒜末80克、米饭60克、辣椒3个、120克原味辣椒酱，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣椒酱100克，山椒1个，桂林酱100克，花椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，香精粉100克，白糖48克，鸡精粉60克，酒20克。
制作方法：先将前七种香料加入水中煮熟，然后切成细米。炒锅烧热下油，然后将细米状七味放入锅中，浸泡后炒至干，晾干后使用。锅烧热下油，放入山椒、生辣椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜末辣椒酱、辣椒，用文火慢火翻炒红油。然后加入蚝油、鱼露、香精粉、鸡粉、糖、香油、花椒面炒至起泡。放之前，简单的把七种食材混合起来。色泽金红，味鲜咸甜，入口微辣。是十大酱料之一。
4. 砂锅酱
配方：竹侯酱600g，海鲜酱450g，鼎好酱260g，美极鲜酱80g，蚝油80g，甜酱120g，鱼露30g，生抽30g，金华火腿泥40g，干海米20g，30g干贝、陈皮10克、小葱30克、大蒜30克、沙姜粉10克、五香粉20克、八角粉20克、香精粉80克、糖150克，鸡粉35克。
制作方法：先将前八种材料加水700克搅拌均匀，放入锅中加入三和油，加入金华火鳃泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥煮沸泥，然后加入八种材料加水，大火煮开，锅烧开后，加入姜粉、五香粉、八角粉、糖、鸡粉煮至酱汁呈金黄色，然后开锅封三合油，滋味：鲜甜，为煲仔饭十大酱料之一。
注：三和油制备方法：色拉油1500克，小葱80克，小葱60克，生姜40克，萝卜50克，小葱60克。
微信扫码添加客服