很多人平时都喜欢吃披萨，都知道披萨的营养价值很高，味道也很好，但是国外的披萨种类很多，不仅仅是烧烤，鸡肉或者猪肉，培根，水果等。披萨的种类和风格很多。不同地区对吃披萨的偏好不同。让我向您介绍比萨饼的种类。
类型
纽约风格比萨
纽约式披萨可以追溯到 17 世纪，当时西班牙士兵占领了意大利那不勒斯。
Plesians 称为“Sfiziosa”的蓬松酥脆的大饼，顶部有馅料。就像纽约当地人把一块披萨叠在一起边走边吃一样，那些西班牙士兵把扁面包叠成一本小书，然后拿在手里吃。
纽约式比萨的主要特点之一是它很薄而且有嚼劲，但这并不是纽约式比萨的全部定义。很多人可能会说，吃了会在手肘留下黄色油渍，不然就不是纽约式的披萨了。这是由于他们使用的高脂肪奶酪。
Big Dave Ostraner 说大多数纽约比萨店都使用 Grande 的 Mozzarella 奶酪来实现这一功能。对于纽约风格的披萨，新鲜的马苏里拉奶酪不是一种选择，而是一种规则。纽约风格的比萨饼大多在壁炉和模板烤箱中烘烤，使用较稀的酱汁和少量浇头。
面团由高蛋白、高筋面粉（通常为 13.5-14.5% 蛋白质）制成，略带嚼劲。纽约当地有一个古老的传说，因为这里得天独厚的硬水，真正的纽约风味披萨只能在纽约制作。纽约确实有硬水源，但这是否是其秘诀所在是一个有争议的问题。
芝加哥风味比萨
芝加哥式比萨的标志性特征之一是深盘。 1943 年，Ike Sewell 发明了深盘披萨（DeepDish），Ike 认为，如果你做的披萨馅料很多（尤其是香肠），那将是一顿丰盛的饭菜的选择。当他开了一家名为 Pizzeria Uno 的比萨店时，事实证明他是对的，这是一家专门生产深盘比萨的比萨店，从而开始了芝加哥风格的比萨现象。一般来说，芝加哥风格的披萨用刀叉比用手更好，因为它又厚又重。出乎很多人的意料，面团不是很厚，但它有一种美式松饼般的质地和玫瑰色，将所有的馅料放在一个浸泡过味道的深盘烤盘中。奶酪直接放在底座上，然后将馅料放在上面。
比萨上面放着奶酪和浓稠的比萨酱，酱汁上不时撒上奶酪。因为比萨比较厚，烘烤时间通常较长。这种比萨饼的面团通常含有 10.5-11.5% 的蛋白质。在平底锅中使用人造黄油添加清淡的煎炸脆脆，并带出浓郁的风味，使比萨饼易于从锅中取出。
加州比萨
加利福尼亚式比萨的显着特征之一是浇头。加州风格的比萨倾向于使用吸引人的配料和配料组合。但加州风味披萨的起源很难确定，有些人认为它始于 1970 年代或 1980 年代初。七十年代，像 Wolfgang Puck 这样的烹饪专家开始尝试不同的非传统馅料。
然后，在 1980 年代中期，California PizzaKitchen 等地开始销售西海岸风格的比萨饼。面团的蛋白质含量与芝加哥式披萨相同，但面团和面团光滑。将面团放在烤盘中，让其一寸一寸地上升。很多时候，这些底料都是预先烘烤的，这将有助于保持比萨饼烘烤后的高度，同时也会带出松脆的质地特征。基料轻盈、多孔且蓬松，源自面粉和发酵剂。馅料选择范围从虾和芦笋到熏鲑鱼和其他海鲜，素食组合也很受欢迎。
面包店比萨
它被称为平底披萨，因为披萨实际上是在平底锅里烤的，但不止于此。由于锅中的油，烘烤会使比萨的底层有轻微的嘎吱声，并且与传统烘烤的比萨饼的香气略有不同。比萨面团有点厚，这是比萨面团在烘烤前在烤盘中上升的结果。比萨配料和奶酪一般不限于平底比萨，可以任意量使用。这种风格的披萨在美国东南部比较流行。
厚比萨
厚型比萨只不过是薄皮比萨的较厚版本。它们通常在筛子上、烤盘上或直接在烤箱中烘烤。这种披萨的高度或厚度是通过面团的重量和发酵来实现的，但不像平底锅披萨那样发酵的厚度。发酵后快速加入比萨酱和配料，并以通常的方式烘烤。烤出的比萨饼的特点是厚度适中，底层略脆，嚼劲适中。这种类型的披萨不是区域性的，它在美国各地都有。
脆皮披萨
必胜客的可丽饼底料在 1950 年代非常受欢迎，直到今天他们仍然拥有这个特色。根据美国烘焙学会的汤姆·莱曼 (Tom Lehmann) 的说法，在搅拌的同时揉面团，直到仍然可以看到白面粉（大约只有 5 分钟）。这种比萨饼的面团需要五六个小时才能发酵，并且必须使用面团压榨机来获得所需的厚度和类似饼干的质地。
酥脆的基础风格是通过将面团弄平并用手将其摊开而制成的。真正的饼干型底料的质地应该是外脆内软。这种比萨通常会适量添加配料和奶酪，并使用较薄的比萨酱以获得最佳效果。
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