很多人喜欢吃酸菜，因为原汁原味的酸菜味道特别鲜美，而且通过韩国泡菜的这种压榨方法，吃起来又酸又辣，也很开胃，但是因为白菜是冬天，是成熟的季节，所以白菜冬天腌制的时候很有可能变成冻白菜。
原料：白菜5000克，盐500克。
练习
1. 卷心菜去黄叶，去根，洗净，用刀切成两半或四等分。
2. 把白菜心放在上面，平放在罐子里。在每一层蔬菜上撒一层盐，直到所有层都铺开。按重物腌制，用盐的3/5。 24小时后。如果盐水上升，把它拿出来重新加盐。
3、将第一根酸菜倒入另一个槽中，铺上一层蔬菜，撒上一层盐，最上面一层撒上密封盐。剩下的盐撒完后，用薄袋子密封好，用石头压一下。 ，用泥浆封住缸口，最后盖上盖子。腌制10-15克后，即可取出食用。
特点
色泽清亮，白菜淡黄色，味清脆咸咸。
材料：卷心菜1条、胡萝卜1条、白萝卜1条、青椒1条、盐、糖、白醋。
如何：
1、所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青椒去籽切圆，白菜切块，全部放入锅中；
2. 撒少许盐，拌匀，腌制20分钟左右；
3. 沥干卤水，然后用纯净水冲洗干净，在蔬菜上面盖一层保鲜膜，压一盆水帮助控水，压半小时左右，沥干多余的水分；
4、将细砂糖和白醋倒入盘中（比例约为2：1），搅拌均匀，放入容器中，放入冰箱，隔夜食用。
配菜特点：酸甜、脆嫩、清凉开胃。
提示：
1.这道小菜做起来很简单，早上做粥或馒头都很开胃；
2.也可以只用白菜和胡萝卜腌制，加一个青椒，我想借一点辣味；
3、如果赶时间，腌制半小时左右即可食用，隔夜更入味。
4.酸甜比例可以自己掌握。
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