虽然台湾省可能离我们很远，但随着两地的不断交流，现在台湾省流行的东西很多，比如台湾美女或者台湾美食等等。而现在人们的生活越来越好，他们也可以在过年和节日的时候去台湾旅行，品尝最有特色的当地美食。要说最令人印象深刻的就是台湾炒菜，那么台湾炒菜的最佳做法是什么？
材料：五花肉150克、水毛鱿鱼95克、五香豆腐干2块、韭菜适量、香芹菜适量、小红椒4个。
调料：绍兴黄酒、酱油、蚝油、白糖。
制作方法
1、五花肉洗净，放入锅中，加足量冷水，大火煮开（只要里面没有血就行）。取出，洗净，切成0.5cm厚的条。
2. 五香豆腐干切条。鱿鱼干在冷水中浸泡2小时至起泡，然后切成类似于五花肉条的条。将韭菜切片。将水芹菜洗净，切成寸块。朝天辣椒片。大蒜和生姜分别切碎。
3. 炒锅中的油以中火加热至30%，加入五香豆腐干煎至表面微微起泡，捞出备用。
4. 锅内留底油，中火加热至50%，放入五花肉条煎至表面微干略呈金黄色，加入小红葱、姜末、蒜末，下鱿鱼条继续煎。
5. 锅中加入绍兴黄酒、酱油、蚝油、白糖和半杯水，搅拌均匀，盖上锅盖小火煮至水干，加入豆腐干。
6. 上桌前加入朝天椒片、水芹和黑胡椒翻炒。上桌后用香菜装饰。
美食特色
很多台湾美食都是来自“外省台”的私厨小菜，这道客家炒菜也不例外。
提示
干豆腐炒的时候需要控制火候，需要用更多的油，类似炒的感觉。当豆腐干表面微微起泡、酥脆时，豆腐干就做好了。
控制油位
因为五花肉在炒五花肉的时候会出一些油，所以干豆腐处理好后，可以把锅里剩下的油去掉。倒掉剩下的油，只留下一层基础油。这不仅是为了健康，也是为了防止成品菜太油腻。
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