贵州的风味小吃可能很多人都不太熟悉，因为这个省的每个地区都有自己的小吃，所以品种和花样会显得很丰富，所以以面食为主，连糯米这种简单的食物都可以作为当地小吃烹制。有机会去贵州，一定要试试。
如何：
1、糯米洗净，浸泡，过滤，蒸成糯米。
2、猪脚刮干净，白芸豆洗净，一起放入锅中，加水，大火煮开，小火炖至软烂，加盐调味。 3. 将糯米放入碗中，舀入炖好的芸豆，盖上盖子，舀入炖盅，加入香酥、酥肉、花生、熟鸡丝、炖猪脚，还有酱油、醋、辣椒，炒辣椒面，葱花，上桌。
形意刷头
一、兴义刷头介绍：
形意刷将头皮卷成荷叶状，将猪排、香菇、兰花片、金君、葱花、调味料等制成的馅芯包裹起来，挤压成刷头形状用手。它没有密封和蒸熟。又称石榴卷。边缘洁白，外型美观，皮香柔软，馅料鲜美。 1984年荣获贵阳市优秀小吃称号。
2、刷头法：
“刷头”做工非常精细，全是手工劳动；食材的选择也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要原料。制作过程是选用优质竹笋切碎，放入一锅沸水中煮二三遍，再用水冲洗五六遍，然后沥干，用猪油煮熟。皮由精制面粉、鸡蛋、盐和水制成，充分混合，滚成小球，然后像纸一样卷成薄片。一磅面粉配三个鸡蛋。
把“刷头”包起来很有意思。用一双又细又尖的筷子挑出一些拌有调味料的瘦肉碎放在面团上。把加工好的竹笋放在肉上，然后用手挤在一起。成品形状有大底细颈，顶部凹凸不平。大火蒸五六分钟，煮熟的“刷头”比大拇指稍大，黄油淡而亮，让人食欲大开。配上鸡汤、油浸辣椒面、酱油、葱花、味精等，非常好吃。
兴义岗子面
原来，“岗子面”是以压棒的方法命名的。面条因其独特的光滑度和强度而受到赞誉。它们是兴义著名的地方小吃。最有名的是百年老店“蜀记面馆”。
制作方法：
1）用精制面粉和土鸡蛋按特殊工艺配方揉成面团，揉面团时用适量面粉和鸡蛋，不加水直接揉成面团
2）然后用一套最多13根大小的杆子来擀面团，尤其是一根长1.8米，直径约10厘米的木杆，一个一个地卷起来，折叠起来……反复，面团被用棒压几次，加工成面片，然后使用，直到面团卷成厚度小于0.3毫米的面片，然后折叠成叠，用薄面团切成细丝状刀。 .
3) 将面团切成细丝面，加入特制高汤
4）一碗面条煮熟，加入调味料，一碗正宗的面条就做好了。
整个过程大约需要一个半小时。面条有传统、麻辣鸡、肠粉三种口味，滑、脆、鲜、香。
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