米饭是人们常吃的食物，所以一般情况下，米饭是没有问题的。但是，如果有轻微的变质，为了人体健康，最好不要食用。如果大米购买过多，存放不当，会导致大米发霉。因此，要特别注意水稻霉变怎么处理？
发霉的大米还能吃吗？
霉变初期，大米用盐洗多次后仍可食用，以减少霉菌毒素的含量。如果霉变严重，一定不能食用。否则会对人体肝脏造成损害，引起中毒。因为发霉的大米含有黄曲霉毒素，会致癌。
如何判断大米是否发霉？
1、闻：闻到大米的异味，是发烧、发霉的预兆。霉变初期大米异味不明显。
2、看：大米是否发霉可以从以下几个方面看：
①脱糠：由于米粒潮湿，粘附在米粒上的糠粉或米粒上未磨碎的糠皮浮起，可见米粒粗糙不洁。
②醒目：由于大米胚芽松散，蛋白质和脂肪含量较多，霉菌首先侵蚀胚芽，使胚变色，俗称“醒目”。
③排骨：米粒的侧面和背面的凹槽是白色的，然后变成灰白色，所以叫排骨，米的颜色是深色的。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。
如果米饭发霉了怎么办？
当储存的大米出现醒目的面筋状时，大米的霉变程度就很明显了。这时必须通风换气，及时处理，防止继续变质。如果米饭只是有点发霉，可以把米饭洗干净晾干，煮饭的时候加点醋，可以去除霉味。 （建议：发霉的饭最好不要吃，当然还有很多老人还在吃，对食物有不同的想法和不同的看法）。发霉的大米可以卖给农民喂家禽等。如果发霉的现象比较严重，那么大米就应该扔掉。
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