酸汤里的鱼最重要的是酸汤，让鱼吃起来更开胃。如果煮的时候没有酸汤，可以用醋代替，但是一定要注意。用量，如果放多了，会使菜的味道不太好，还要注意鱼肉要很嫩。
1. 把芋头的外皮撕掉，切成段。里面的海绵组织非常好吃。切碎的稻草和菠菜。秋葵切片，西红柿和菠萝切片。
2. 加入1杯开水，煮15分钟至酸菜变软融化。用细筛子将酸菜果肉粉碎，滤去果肉残渣，留下酸菜汁。
3.另起锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入番茄，菠萝，煮5分钟，再加入鱼露，切片糖，酸菜汁调味。
4. 加入秋葵、豆芽和芋头，再煮2-3分钟。
5. 煮汤的时候，将葱末和蒜末翻炒至金黄色，香气扑鼻。
7. 将汤倒入锅中，加入切碎的欧芹和稻草，搅拌均匀，然后加入鱼露、糖和酸菜调味。撒上炸葱和大蒜、切碎的辣椒、豆芽和稻草。 [1]
酸汤鱼是苗族特有的食物。通常是先加入特制的烂辣椒和许多当地营养丰富的中草药，再用番茄酸煮出天然的酸汤，然后将清洗干净的活鱼放入锅中煮。酸汤是用煮过的米泔水冲泡的，最好的酸汤应该是白的。清酸的汤酸酸甜甜的，但醇香的口感稍差，用西红柿做的红酸汤让口感更加完美。如果再加上一些黄豆芽、小笋和野葱作为辅料，味道会更加独特。
酸鱼汤的功效
鲶鱼性味甘温，有补虚、促乳、利尿、止痢之功效。鲶鱼适合炖。
传统酸汤鱼
成分：
鲜鱼1条（约750克），清白酸汤500克，姜片10克，葱20克，酸菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，40个煨辣椒面1克，花椒10克，木姜油8克，香油5克。
制作方法：①将鲜鱼用水喂食一天后，在鳃后第三个鱼鳞上作横刀，取出苦胆；把干辣椒切成小块。 ②取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅中，再加入花椒、精盐、泡菜一起煮至鱼鳞翻面。面条、木姜油、姜片、葱、精盐、麻油、酸汤调成滋补酱，拌鱼食用。
特点：汁浓鲜美，肉质细嫩，风味独特。
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