烤鱼虽然是很多人都爱吃的美食，但很少有人会去做，而且如果想要不用烤箱做烤鱼，就需要一定的烹饪技巧，那么就需要准备好自己喜欢的原料和食材了。您需要在制作烤鱼的过程中使用。这些食材很重要，一定要用香菜，这样吃起来更香。
将样品直接放在炭火上，放少许盐、胡椒粉等调味料，烤熟后立即食用。流行的川式烤鱼明显不同于传统的烤法。它采用“先烤后炖”的独特方法，融合了烤、炖两种烹饪技术的精髓。据说川式烤鱼的原产地是非洲。一位非洲本地人钓到鱼，烤了很久才把鱼煮熟，把鱼加到汤和调料里吃了，发现比以前好吃多了。美味，从此就有了这种美味，烤鱼已有一千多年的历史。
成分
鲜鱼一条（约1250克）、香菇50克、西红柿125克、鸡蛋100克、小葱75克、熟土豆500克、芹菜250克、花生150克。
调味
食用油100克，奶油酱500克，辣椒10克，香菜20克，奶酪碎50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘油100克。
配菜
花椰菜、莲藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、芹菜等可根据个人喜好添加。
（以上重量单位为制作一份的参考量）
秘制辣酱炒：
配料：辣椒酱4瓶、腊八豆3瓶、广东咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼酱150克、鸡精20克
克，味精25克，糖15克，胡椒粉5克，色拉油500克。
制作方法：将咸鱼切成0.3厘米见方的块，用色拉油将腊八豆炒至酥脆，加入辣椒酱等调味品，小火炒约5分钟至充分混合。
如何：
1) 将鲈鱼清洗干净，在鱼的两面每隔1厘米切开槽刀，加入盐、料酒、姜片、葱段调味约半小时后放入不锈钢大号锅。
2) 将色拉油加热至70%，熄火，倒入盛有鱼的锅中，将鱼炸5分钟至熟。把它和洋葱丝一起放在热石盘里。
3) 另一锅烧热旧油，加入姜蒜爆香，加入小米、肉末和秘制辣椒酱，搅拌均匀，浇在石盘里的鱼上，撒上芝麻切碎葱和服务。
批量创建方法：
做批的时候，因为一次炸鱼的数量很多（一般一次3到4条）。不容易炸透均匀，所以上菜量大时，一般先将几条鱼放入70%的热油中。锅中，中火煎2分钟左右，待鱼表面变黄捞出（用高油温煎，不然鱼皮容易烂），然后用塑料把每条鱼包起来包入笼中蒸10分钟左右，煮熟后取出，放入装有洋葱丝的石盘中。酱汁做好后，倒在鱼身上。
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