人们应该已经发现，在制作山药的时候，每次去皮后都会变黑，这会使菜做出来的时候颜色不那么漂亮，甚至会出现一些暗沉的现象，从而影响人们自身的食欲，所以山药去皮后一定要记得在水中浸泡一段时间。
制造方法
山药：去杂，大、小块分开，浸泡至透明，切成厚片，放入烘笼中晒干（明代李仲礼在《本草》中说：“药材多晒干的，古人为什么要分开晒呢？山药上的字）。
糠炸山药：取净山药，按糠炸法（附录Ⅱ D）煎至变黄。
特征
本产品呈略圆柱形，弯曲略扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹和须根痕，偶有浅褐色外皮残留。重量，质地坚实，不易折断，断面白色，粉状。无臭，味淡，微酸，咀嚼时粘稠。淡山药呈平端圆柱形，长9-18cm，直径1.5-3cm。表面光滑，呈白色或黄白色。
识别
本品为白色粉末。淀粉粒为单个扁椭圆形、亚圆形、三角椭圆形或长圆形，直径8-35μm，脐点、人字形、十字形或短缝状，有可见层；它由2至3个颗粒组成。草酸钙针状晶束存在于黏液细胞中，长约240μm，针状晶厚2-5μm。带有边缘凹坑、网状、螺纹和环形的管道的直径为 12-48 μm。
山药是山中药，食中药。不仅可以制成保健食品，还具有调理疾病的药用价值。 《本草纲目》指出：山药主治各种虚损，治五劳七伤，去头面部风，解腰痛，消烦热，补心气虚，开心窍，记事多，益肾气，健脾胃，止泻痢，润毛皮，捣痈肿，硬毒可治
《药中肾细录》中的玉叶汤、紫培汤，与山药、黄芪合用，可治口渴、虚劳喘喘，常与药食同源的枸杞、桑葚等中草药合用，泡茶冲饮。能补肾强身，增强抵抗力，能起到更好的保健作用。
山药用于：
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、龟苓地黄丸等都是用山药制成的名方，不仅用于治疗肾虚，还用于治疗高血压，糖尿病、哮喘和神经衰弱。和腰痛。
3、抗衰老 现代科学证明，山药能显着降低加速机体衰老的酶的活性。八味地黄丸含山药，主要用于产后出汗。宝源清姜汤、宝源寒姜汤可治疗吐血、衄血；寒淋汤、高淋汤可治疗淋病。山药还能治肺结核、伤寒、妇科病，都有利于延年益寿。
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