大多数人都分不清这两种菜：炒肉和红烧肉。事实上，这两道菜的味道完全不同。我会选择五花肉。回锅肉如果在味道上吃，味道会更浓。基本上，它会使人有一种肥而不腻的味道。
制作步骤
1、辣椒片（辣椒切管）、鲜肉片或丝、姜丝、蒜片；
2. 油烧热，加入姜丝和蒜片。香味爆出后，将肉丝放入锅中，加适量盐，翻炒至九熟，上桌；
3.青椒翻炒片刻（根据火的大小调整时间），加少许盐，加入一勺切碎的辣椒，翻炒均匀。将肉丝放入锅中翻炒；
4、加入适量的醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻，加入适量鸡精，搅拌均匀，装盘即可。
注意事项
湖南农家炒肉一般是用肉质比较嫩的猪肉，最好是“分开”的五花肉，用青椒和豆豉翻炒，中间加香油渣。辣椒最好用细、辣的青椒；爱吃辣的朋友也可以根据个人喜好加入干辣椒或辣椒碎。好吃的小炒肉肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香，但不腻。做这道菜，用料第一，火候第二，味道酸、辣、香、嫩。是一道最能看出湘菜水平的家常菜。
练习三
配料准备
五花肉300克，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜头适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，生抽适量盐，半个洋葱。
制作步骤
准备的材料是：五花肉250g洋葱、姜、蒜、青红椒
五花肉切片，其他配菜切段备用
锅中倒入少许油，加入姜末、蒜末和少许洋葱炒香
倒入五花肉，翻炒油
.翻炒至肉变色。卷起来的时候可以加一勺豆瓣酱，适量酱油，蚝油，盐
翻炒均匀
加入青椒、红椒和剩余的洋葱，加少许盐调味
翻炒至熟，即可上桌
结束
提示
1、炸五花肉的时候油不要放太多，因为五花肉本身会出油
2. 可以先将五花肉焯烫一下，再切成形状
练习四
配料准备
主料：五花肉350克。
辅料：辣椒1个，红辣椒1个。
调料：盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、姜10克、大蒜10克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、1个/2茶匙白糖，10克豆豉。
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