一般来说，人们还是会吃很多驴肉，但在日常生活中，经常能看到驴肉火锅和驴肉上火。很少有人在家做小炒驴肉。其实这也是一道非常好吃的菜。菜品比较简单，但是切好的驴肉一定要用水洗干净，才能进行下一步的烹调。
材料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、姜丝
制作过程：
1. 驴肉用血洗净，加盐水煮至熟。
2. 晾干后切片备用。
3. 干净锅烧热油 4. 成熟后加入姜蒜、姜丝、干辣椒翻炒，加入驴肉，加料酒，加入原驴肉汤，再加入精盐、味精、糖，胡椒粉，酱油，煮2-3分钟，放在盘子里，下面放一点香菜，淋上自己准备的秘制酱汁，淋上干辣椒片。
长治烤驴
原料：250公斤新鲜驴肉
如何：
(1)制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉，最好是驴肉。切肉时，将肉按部位分为前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋骨、筋腱、腰球、肚皮等，每个部位的肉切成1-2块公斤沿肉缝。肉，在水中浸泡12小时。
(2) 洗净后，放入90°C的开水锅中，加入调味料（每15公斤生肉35克、八角35克、茴香35克、盐300克），煮沸3到4小时。
(3)将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅中，压小石子，炖12小时（期间不断加汤）即可上桌。
驴汤
主料：驴肉300克、驴骨200克、韭菜2条、姜1片、大料适量
调料：香油2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉2茶匙、盐2茶匙、味精1茶匙
制作过程：
1、将驴肉和骨头用水洗净；韭菜去结洗净，姜洗净拍散，香菜洗净切碎；
2、把驴肉和驴骨头放入一个大锅中，加入韭菜结、姜和八角一起煮，待肉烂时取出驴肉，切片；
3.当汤汁呈乳白色时，加入驴肉片煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、料酒和香油。 [2]
老王寨五香酱驴肉
成分：
驴肉5000克。
调味品：
花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，当归5克，草果5克，生姜20克，300酱油1克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱。
如何：
1、驴肉用清水洗净，浸泡5小时；
2、将汤锅放在火上，倒入水烧开，放入泡好的驴肉片刻，再放入冷水中冷却；
3. 将锅放在火上，加入冰糖炒至金红色，加水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去泡沫；
4. 加入红曲米和山楂片煮沸的水；
5、将花椒、豆蔻、草莓、桂皮、当归、大料放入纱布袋中扎口，一起放入锅中；
6. 加入葱姜，煮3分钟左右；
7. 再次放入驴肉，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3.5小时至酥脆；
8.然后拿出来放凉，就可以换刀切片装盘了。
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