今天的人可以说每天都是鱼肉鱼肉。如果这种情况持续很长时间，它会让你的胃肠道难以忍受。可以在适当的时候吃一些蔬菜，这样可以达到更好的效果。如果中和效果好，那么就可以吃炒青菜了。这是一道很常见的菜，但是在烹调的时候，人们需要注意火候和时间，不能太久。
1、蔬菜要先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C是水溶性维生素，易溶于水。如果将整颗蔬菜用水清洗，然后切开，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。相反，如果将切好的蔬菜放入水中，甚至浸泡在水中，由于与蔬菜的受损部位和损伤部位接触面积大，大量的维生素C会随水而去。水。
2.蔬菜不宜用洗涤剂清洗。很多人在洗菜的锅里放了洗涤剂，以洗掉蔬菜上残留的农药。其实蔬菜快成熟的时候，就不会再喷农药了，而这期间，残留的农药早就随空气飘走了，用水洗就行了。否则，清洁剂将难以洗掉蔬菜表面。除非洗几十遍，到最后，蔬菜也烂了，各种营养都没了，浪费了很多时间。
3、一些带皮的蔬菜最好带皮吃，比如茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量比里面的肉要高，所以建议大家吃的时候不要剥皮，既保证了营养的流失，又节省了时间。
第四，在烹调蔬菜的过程中，最好用大火煎，因为蔬菜被加热的时间越长，蔬菜中的营养流失就越多。比如水溶性维生素C、B等，它们怕热，所以煮的时间越短越好。
5、很多人煮菜的时候喜欢放一些碱面，其实这是不对的。因为碱会破坏其中的维生素。如果加点果醋，可以起到保护维生素的作用。
6、只有生吃，才能更有效地接触人体黏膜细胞，发挥更好的作用。同时，生蔬菜中的营养成分不仅远远超过熟食，而且具有防止上皮细胞恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β-胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，吞噬癌细胞，起到积极的抗癌作用。
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