我们炖肉的时候一般会加一些白醋，尤其是一些不能炖的肉。我们加入白醋来帮助炖肉，使肉更柔软，减少油腻，让每个人都可以了解炖肉。做事的方式。炖肉的时候要选择合适的设备，然后炖肉的时候要按照顺序进行炖肉的操作。
<强> 1。炖肉可以放醋吗？
炖肉可以加醋，因为炖肉的时候，加一小勺白醋可以让肉变软，快熟，加醋还可以让菜肴不油腻，入味。
<强> 2。炖肉应该用什么锅
2.1。沙锅
煲汤的时候，也可以选择质地细腻、内壁洁白的砂锅。不要用劣质砂锅，因为劣质砂锅的珐琅质中含有少量的铅，在烹调酸性食物时容易溶解，对健康有害。
2.2、瓦罐
在南方，大部分锅可以用来煲汤和炖菜，因为锅是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土制成的。它们在高温下烧制，具有良好的通风和附着力。它还具有传热均匀、散热慢的特点。煲汤时，瓦罐可将外部热量均衡而持久地传递给内部物料，使汤汁更鲜醇，食材更脆。
2.3.炖锅
炖锅煮汤的味道比砂锅稍差，内锅可以直接放在煤气灶上煮，操作也很简单。
<强> 3。炖煮过程中的注意事项
炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，开盖小火煮20分钟去腥，然后盖上盖子用小火保持汤面上的油光在一定的温度下，起到炖煮的作用。烹调过程中，盐要放晚，水要一次加完。如果发现水太少，应加开水。
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