正宗的铁板茄子相信在日常生活中都吃过，主要是因为这种食物比较好吃，而且价格合理，所以很受消费者欢迎，所以建议大家平时生活中试试正宗的铁板。盘茄子的做法。正宗的铁板茄子的做法是把茄子准备好，去皮，切片，长成条状，然后将茄子蘸上玉米淀粉，再煎一次，就做成铁板茄子了。
如何制作铁板茄子
1. 紫色长茄子3个，洗净切成9厘米左右长的块，从中间一分为二，将切好的茄子花瓣修整成茄条；
2、在茄子条上斜切45度角，在第一刀后5毫米左右斜切40度角，将茄子皮刮掉；
3、每隔2-3厘米按上述方法打开第二个和第三个开口；
4、白胡椒、姜末、葱花适量；五花肉4两，剁成肉末，放入大碗中，加入姜末和葱花，加适量盐、鸡精、白胡椒粉；
5. 加入半个蛋清和适量的玉米淀粉。用手抓匀，然后反复捶打，再用它来备碗；
6、将肉末铺在每根茄条的切口处，摆盘待用；
7、碗中放入适量生粉，将生粉均匀地粘在茄条的四面八方，敲打敲掉多余的生粉，装盘备用；
8、锅内多出油，烧入高温油，将沾有玉米淀粉的茄条倒入滤锅中，再次摇晃滤锅，筛去多余的玉米淀粉；
9、油热后，将茄子条倒入油锅中，快速炸至底部呈金黄色。
10.煎茄子时，用另一火烧深铁板；
11. 洋葱1个切细洋葱丝，小米椒适量切粒，鸡蛋一个备用；
12. 锅内捞出油，倒入小米花椒爆香，关小火，加入辣椒酱和红烧排骨酱，和小米花椒一起翻炒，开大火，加入水适量，加入适量鸡精；
13、加入适量盐和酱油，倒入适量玉米淀粉水，大火收汁。它不应该太厚或太薄。当你用勺子舀起来倒出来的时候，你可以看到明显的流动肉汁。火;
14. 将洋葱丝均匀的铺在热铁板上，用筷子在中间打一个圆孔，将炸好的茄子迅速放在铁板上，中间的圆孔倒入少许油。打入鸡蛋，将肉汁均匀地倒在茄子上，撒上葱花，美味的铁板茄子就完成了。
如何制作不咝咝作响的咝咝作响茄子
茄子切块，去皮，用盐腌一下，去掉水分。
将洋葱、姜、大蒜和洋葱切碎。
根据个人喜好，用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉熬制汤汁。
炒锅加少许油，将葱姜蒜爆香，肉末翻炒，加入葱花、料酒、醋、糖、酱油、盐（一定要少加甚至不用出），炒好取出备用。
重启锅，加少许油，烧热，加入茄子片蘸淀粉，煎至两面金黄。
锅内留少量油，倒入炒茄子和炒肉馅，淋上酱汁，用铲子搅拌，小火静置5分钟入味，一直用铲子翻动至防止粘锅。
上菜，完成。
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