用凤凰辣椒制作鸡爪时，除了鸡爪，红辣椒是必不可少的配料。红辣椒味道独特，营养丰富，比如富含维生素C。生活中，经常有人食欲下降，这个时候可以吃一些红辣椒，有增强食欲的作用。喜欢用凤椒吃鸡爪的人也可以自己在家做。具体方法如下。
如何用凤凰辣椒做鸡爪：
练习一
酸洗工具：玻璃碗或其他大容器
原料：优质鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、山椒两瓶（即小米椒）、花椒、桂皮、八角、花椒、大蒜、姜、其他蔬菜（可以接受胡萝卜和生菜等脆皮蔬菜）
1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜梗用刀切碎
2、老姜、老蒜掰开，花椒、桂皮、八角洗净晾干，山椒剁碎放入容器中；
3. 鸡爪洗净，加水煮开切掉（各地口味不同，青岛绵竹的做法是将鸡爪煮至软无骨，不要煮太久，使它们变得柔软和腐烂），并在烹饪后将它们取出。用清水冲洗掉浮粉，切成两到三块，晾干；
4. 把晒干的鸡爪放入罐子里，盖上拍好的柠檬、洋葱和芹菜
5. 将开水放入大碗中，放凉后加入大蒜、泡过的红辣椒、山椒、姜片、花椒粒
6.取老坛泡菜水（重量等于开水量）倒入水中
7. 将晒干的鸡爪、柠檬、洋葱和芹菜放入大玻璃碗中浸泡30分钟以上。
练习 2
与第一种方法不同的是，这种方法不依靠老潭泡菜水，而是直接用盐水发酵。步骤 1 至 3 与方法 1 基本相同。
酸洗工具：玻璃泡菜罐（重庆泡菜罐用玻璃制成）
材料：优质鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、山椒（或小米椒）两瓶、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最好是重庆泡菜罐的泡姜）、其他蔬菜（可以用胡萝卜、生菜等脆菜）
1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜梗用刀切碎
2、老姜、老蒜掰开，花椒、桂皮、八角洗净晾干，山椒剁碎放入玻璃罐中；
3. 鸡爪洗净，加水煮开切掉（各地口味不同，青岛绵竹的做法是将鸡爪煮至软无骨，不要煮太久，使它们变得柔软和腐烂），并在烹饪后将它们取出。用清水冲洗掉浮粉，切成两到三块，晾干；
4. 将晒干的鸡爪放入罐中，盖上拍过的柠檬、洋葱和芹菜，然后加入盐和味精，盖上盖子，罐口加水封口，即可食用一两天后出来。过来吃饭。
练习三
鸡爪洗净，去指甲，对半切开。先在沸水中煮一会儿过去有腥味。换水，将葱姜片、黄酒、花椒粒、八角和适量盐放入水中，放入，煮沸，中小火炖15-20分钟。如果你喜欢脆的，只需 15 分钟，如果你喜欢更软的，则只需 20 分钟。
准备一个足够大的带盖子的冰箱容器，把所有的液体倒入一瓶泡椒中，一点点，加入一些泡椒，喜欢辣的可以多放一些，大约1/5。将饮用水加到容器的一半，加入白醋、糖、盐和料酒调味。味道要够，根据个人喜好，酸甜可口，但要够咸，不然味道不好。放一些胡椒粒、八角和几片厚姜片，以帮助去除鱼腥味。
出锅后，放入冷水中彻底冷却，可以用更多的水去油。然后将其放入正确的泡椒水中，以便能被汁液浸泡。盖上盖子放入冰箱。浸泡两天后取出，挑出泡椒。
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