很多人吃过水煮鱼，都会选择新鲜的草鱼。此外，他们可以选择一些配菜，如豆芽或油菜。当然，其他一些调味料也少不了，比如干辣椒皮、郫县豆瓣酱、酱油、姜、葱、蒜等都是必不可少的。想让水煮鱼更好吃，一定要把鱼片切成薄片，切忌把鱼片弄破。让我们来看看这方面。内容。
水煮鱼的配菜
原料
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，油200克，酱油15克，味精1克，青椒10克姜片、蒜片15克、水豆粉、清汤适量。
步
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子里，同样方法腌制）。
2.烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入沸水中焯一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在炒锅中加入三倍于普通食用油的油。油热后，加入三汤匙西洋菜（或切碎的辣椒）炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大碗里。
4. 再取一锅，倒入半斤油（油是根据大锅里倒油时鱼和豆芽都浸没了）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5、辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大碗里。
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