炭火锅是过去最常见的火锅形式，现在炭火锅在一些地区仍然流行，尤其是北京的一些炭火锅更出名。一家人坐在一起，吃起来会更开心。炭火锅的做法与其他火锅做法没有太大区别。主要是准备一些喜欢的食材，准备一些制作的调味品。
炭火锅食谱
主料：熟五花肉适量、酸菜适量
1、酸菜切片备用，五花肉切片备用，海米、海兔、海虹备用，虾米备用。
2. 将酸菜放在火锅底部。
3. 在酸菜上放海兔、海虹、海饭。
4. 然后加入五花肉和鲜虾。
5、最后放入紫菜，加入适量汤汁。
6. 用木炭点燃火锅。
7. 将鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、味精、胡椒粉放入肉馅中备用。
8.当火锅炖一个小时后，加入球。
9. 加入冻豆腐煮15分钟。
10. 炖好的火锅里放盐、味精、胡椒粉、粉丝喜欢的。
练习 2
材料
汤底：鸡骨架1/2、鸭骨架1/2、猪骨400g、排骨400g、枸杞20g、草果5g、草参10g、红枣20g、老姜50g、鸡精1茶匙（5g） ，2茶匙（10克）黑胡椒粉，100克大蒜，50克大葱，5汤匙（75毫升）料酒，2茶匙（10克）盐，原料：羊肉片，鸭肉，粉丝，冻豆腐，豆皮、面筋、豆腐泡、莲藕、豆芽、海带、平菇、土豆、红薯、豆芽、白菜。
实践
洋葱去皮，切成大块。老姜散（不用去皮）。
鸡骨架、鸭骨架、猪排骨、排骨洗净后，放入沸水中焯2分钟（目的是去血去杂质）。取出并反复冲洗。
将焯过水的鸡骨架、鸭骨架、猪肉棒和排骨放入一锅冷水中（冷水应该是固体材料的4-5倍），加入料酒、鸡精、姜、葱。先大火煮沸，不时撇去浮沫，再转小火，小火煮2小时。最后，过滤掉汤以备后用。
将熬好的老汤倒入炭烧铜锅，加入枸杞、草果、草参、红枣、大蒜，加盐和胡椒调味。
汤煮开后，将食材放入锅中煮。
尖端
选用的原料一定要新鲜，没有异味，否则汤不鲜不纯。
肉汤要一次加足量的水，中间最好不要加冷水，否则鲜味会减弱。
微信扫码添加客服