四川水煮鱼片是比较有名的美食。相信很多人都吃过水煮鱼片。制作起来并不难。主要是调料一定要够。另外，鱼一定要新鲜，鱼骨一定要比较少。可以选择龙里鱼，除了一些其他的食材，比如金针菇等，我们来看看四川水煮鱼片的做法，一起来看看这个内容吧。
四川水煮鱼片
配料：龙里鱼、芹菜、金针菇、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉、自制辣椒面、胡椒粒、芝麻混合物、姜蒜片、胡椒粒、辣酱、花椒油、辣酱油、香油、蒜叶碎。
1. 龙里鱼切成薄片，不要太薄，用白胡椒、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2. 腌制时准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、碎胡椒粒、芝麻混合物、姜蒜片、碎辣椒、辣酱、花椒油、辣酱油、香油、碎蒜叶。用刨子把芹菜切碎的旧皮刮掉，把金针菇清洗干净，放入碗底焯一下。
3.锅里放油，加入姜蒜片翻炒出香味，加入辣椒酱继续翻炒，加一碗水没过鱼片。加入神奇的厨房原料并煮沸，然后加入鱼片摊开并煮至熟。加入花椒油、辣酱油、麻油，均匀放入大碗中。
4. 撒上自制辣椒面、胡椒粒、芝麻混合物，然后撒上一些蒜叶碎或葱碎，淋上热油即可享用。香辣嫩滑的水煮鱼片就做好了！
练习 2
材料：鲤鱼2斤，水煮鱼调味料1袋（150克），青椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐等。
1. 鲫鱼肉切片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
2. 将所有蔬菜分别放入沸水中焯一下，取出并放入更大的容器中。
3. 姜切片，洋葱切段，大蒜压扁。切碎的香菜。锅里放植物油，烧热，加入姜、葱、蒜，翻炒，加入水煮鱼调味，翻炒至香，加水。水量取决于鱼的大小和盘子的重量。小火煮30分钟，调味料中的香气会充分溶解在水中，汤的味道会更加浓郁。
4.将腌制好的鱼片、鱼头骨等切块放入汤锅中，煮五六分钟，将汤和鱼片倒入盛有蔬菜的容器中。取另一锅，烧热油，转小火，放入干辣椒和花椒，炒香，浇在鱼片上，撒上香菜。
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