核桃仁的一般颜色是棕褐色。如果核桃仁出现黑色，那大家就要多加注意了，千万不要吃这些变色的核桃仁。购买核桃时，应选择皮较亮的，一般比较新鲜，口感更好。
根据相关医学和农业资料，如果核桃仁的皮是黑色的，就不要食用，以免危害健康。具体原因是用乙二醇等化学物质对核桃进行脱皮处理，即使不影响坚果的品质，食用时也难免会摄入残留在核桃壳上的有毒物质，所以会出现黑色的。吃它会损害你的健康。
意见建议：建议在购买核桃的时候，也要选择表皮较亮的，不要购买外观呈灰黑色的核桃。
新鲜核桃如果外表发黑或发霉，不会影响核仁，但有的会变得更好吃。请记住，新鲜的核桃应该在阳光下晒干。新鲜的核桃仁是白色的。干燥后，核桃仁会变黑。本质是黑核桃就是所谓的油核桃，有的发霉会变黑。如果发霉变黑，最好不要吃。
核桃，又称核桃，是胡桃科植物。核桃仁营养丰富，每100克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；它们还含有人体必需的各种微量元素和矿物质，如钙、磷、铁和胡萝卜素。 、核黄素等维生素。核桃所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食用后不仅不会增加胆固醇，还会降低肠道对胆固醇的吸收。因此，可作为高血压、动脉硬化患者的补品。此外，这些油还可以供应大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分。经常食用有利于大脑的营养补充，具有强脑益智的作用。
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