面粉是一种粉状物体，如果储存不当，很容易因湿气而变质。面粉发霉后，颜色和气味会有很大的不同，大家也很容易区分，比如气味上会有酸味。
面粉的发霉主要从色、香、触感来判断。如果颜色变成黑色和蓝色，并且闻起来有霉味或苦味，请抓起一把面粉并将其涂抹在手掌上。如果有结块或杂质，闻起来有霉味、霉味或苦味，或者把手放在面粉里。如果感觉温暖，那就是发霉的劣质面粉。
鉴别面粉质量的方法：
一看：看面粉的颜色，面粉的颜色是确定面粉等级的依据。高档面粉色白细腻，无杂色，无麸质；而低档面粉就是这个。呈乳白色或淡黄色的面粉是由于混合了硬质小麦，它们的面筋含量通常较高。
第二气味：好的面粉闻起来像小麦，而面粉在高温下存放时间过长会因谷物老化而产生异味和粘稠的味道。嗅觉敏锐者，可取少量面粉，直接闻气味，鉴别品质；嗅觉差的人可以将面粉加入热水中搅拌闻气味。很好，没有添加太多添加剂。如果闻到一股浓重的灰尘味，一定是面条不新鲜或添加了过多的多余物质。
第三个产品：在嘴里放一点干面粉。如果有牙膏现象，说明面粉含沙量高；如果味道是酸的，则判断面粉具有高酸度。制作熟食时，品尝普通面粉熟食后淀粉的“回香”，口感细腻。如果口感有嚼劲，说明面粉含沙量高。
四揉：抓一把面粉，用力揉。如果面粉呈粉状，没有颗粒感，可以判断面粉的水分含量适中。如果用手揉捏后容易结块、结块、发粘，则可以判断面粉含水量高。好的面粉用手拧起来也是软的，如果手感太滑就成问题了。
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