蛤蜊作为一种美味的食物，生活中随处可见。蛤蜊的鲜味可以搭配多种食材，因此在餐饮制作中也很受厨师们的喜爱。炒蛤蜊时，还需要用水煮蛤蜊。
将蛤蜊在沸水中煮一会儿再煎
材料
蛤蜊500克、辣酱15克、豆瓣酱10克、姜5克、大蒜5克、青椒1个、红辣椒1个
实践
1. 将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，让它们吐出沙子（必须是淡盐水）。
2、用牙刷把蛤蜊的壳洗干净，姜蒜切成泥，青红椒斜切成小圆圈。
3、先把锅里的水烧开，把蛤蜊水放一会儿，蛤蜊在沸水里会张开嘴，死的蛤蜊不张口就要丢弃。拿起蛤蜊，打开开口做饭。 （蛤蜊不要在水里放太久，否则肉会变老不好吃）
4. 热锅继续倒油，烧至60%火，加入姜末和蒜蓉炒香，放入辣酱、豆瓣酱、青椒、红椒翻炒至咸和辣（火不宜过大）。
5.倒入蛤蜊，倒入料酒，炒至蛤蜊入味。 （煎的时候不要太久，以免蛤蜊肉掉壳）
姜葱炒蛤蜊
材料
蛤蜊、姜丝、大葱、鲜红辣椒丝、豆豉、酱油、糖、酒、玉米淀粉
实践
1.锅里开水后，倒入蛤蜊，开壳捞起，待用。
2. 炒锅热油，加入腐乳和花椒丝炒香。
3. 倒入蛤蜊翻炒几下，然后加入小葱和姜丝。
4. 最后加入酱油、糖、料酒，用玉米淀粉汁勾芡，即可食用。
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