茄子软糯的口感和清淡的口感让大家非常喜欢，而且茄子可以搭配的食材种类很多，使得茄子的制作相对简单。茄子怎么变软，这是大家都想知道的，其实可以用油或蒸的方法。
辣椒炒茄子
材料
主料：茄子200g，青椒50g，红辣椒50g，
调料：白蒜5克、生姜5克、大葱5克、料酒5克、酱油6克、白糖4克、盐3克、香油4克、香油5克豌豆淀粉、植物油30克、味精4克
实践
1.茄子去皮，切成细条；
2.青椒和红椒去籽，切成细条；
3.炒锅烧热，加入油烧热至60%热，倒入茄子，青红椒炒片刻后倒入漏勺；
4. 炒锅留少许油，加入蒜末、姜末和葱花翻炒出香味；
5、倒入茄子、青椒、红椒，将米酒煮熟，加少许水和调味品，翻炒几下；
6. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘。
秋梨炒茄子
材料
茄子2个、梨2个、洋葱半个、番茄酱半瓶、鸡蛋2个、玉米淀粉、糖、盐
实践
1.洋葱切圈（原来是真的哭了），雪梨去皮切条备用（上桌后发现梨太大了……有点像土豆）
2.茄子去皮，切条。
3. 鸡蛋中倒入少许生粉打成蛋浆，加少许盐（之前面粉用错了，所以炒茄子时没有放鸡蛋粉，可能是太少了？！）
3. 将所有茄子浸泡在打蛋器中。
4、油热后，将浸泡过蛋桨的茄子条放入锅中，煎炸。当两侧呈金黄色时，将它们取出并放在一边。
5.然后把油烧到冒烟，再把茄子条放入油锅中，快速沥干油，这样茄子条就酥了（这步我忘了……挖哈哈……原来如此它出来柔软......）
6. 锅中加少许油，将洋葱圈炒香，倒入番茄酱翻炒，加入少许糖和盐，然后将梨条和炸好的茄子条放入锅中翻炒均匀沾上番茄酱没关系。
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