泡菜的食物很受欢迎，因为泡菜不仅种类很多，而且味道很好，很容易吃，很多人喜欢吃泡菜，腌制离不开盐，保存时间茄子通过盐可以大大延长，而且也很容易储存。一般不会变质。那么茄子的腌制方法有哪些呢？
一、茄子的腌制方法有哪些？首先，我们先把茄子去蒂洗净，放在那里沥干水分备用。然后放到锅上蒸10分钟，用筷子压一下，茄子变软了拿出来放凉。蒜头分成丁香，泡水20分钟，外皮容易剥落，也可以有点辣。然后我们将香菜洗净，放入水槽中沥干，然后将蒜瓣和香菜分别切块，将切好的材料全部放入干净的容器中，用筷子充分搅拌均匀。然后把调味的材料一点一点的放入茄子里，最后把调味好的茄子放在一个大容器里，撒上一层盐，这样腌茄子就做好了。
其次，虽然生腌茄子营养流失少，对健康有益，但不宜多食。因为生茄子中含有少量的茄碱，具有强心、降血压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健作用，但也有毒性。然而，茄子的茄碱含量较低，最高的品种每克干重不超过0.8毫克。茄子的水分含量约为93%。换算成新鲜茄子，吃450克这种高茄碱茄子就可以达到25毫克的摄入量，会出现恶心、呕吐等不适。所以，一般情况下，一顿不超过半斤茄子的饭不会有什么麻烦。
茄子的腌制方法有哪些？长茄子洗干净，因为没有去皮，所以洗的时候要小心。茄子去皮，上蒸笼蒸茄子，然后分成两块，待凉待用。把下面准备好的大蒜拿出来，把大蒜捣碎。我用食品加工机把它磨碎。然后把蒜末和芫荽放在一起搅拌均匀，再加入盐和鸡精，用量要根据大家的口味来加。等茄子冷却后，我们在茄子里塞满了蒜末和欧芹。不要东西太多，基本上只是一个平坦的层。全部放在一起，盖上保鲜膜，腌7天即可食用，或放入罐子中低温处。
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