重口味的人更喜欢吃虾酱，因为虾酱是海鲜味的酱料。可以用来炒菜，也可以用来做一些风格独特的食物。最重要的是虾酱。味道很咸。可用于三明治和面包。比较适合北方人的口味。如果你在外面买虾酱，你也可以在家里做。自己在家怎么做虾酱？
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生产
1、原料加工：原料以小虾为主，常用小白虾、眼虾、蚝虾、米虾等。用新鲜、结实的虾，用网筛除去小鱼和杂物，冲洗干净流走。
2、盐渍发酵：加入虾重量的30~35%的盐，搅拌均匀，放入罐中。盐的用量可根据原料的温度和新鲜度来确定。如果温度高，原料新鲜度差，适当多加盐，反之，少加盐。每天两次，每次 20 分钟，用木棍搅拌并捣碎。捣碎时一定要上下搅拌，然后压扁，以促进分解甚至发酵。继续大约 15 到 30 天，直到发酵通常完成。
酱汁罐放在室外并在阳光下加热以促进成熟。筒口必须盖好，使原料不受阳光直射，防止过热发黑。同时，避免雨水和灰尘的混入。发酵好的虾酱呈红色，可以出售了。长期存放，必须存放在10℃以下的环境中。收率为70~75%。捕捞后如不能及时处理，应加入25~30%盐保存。这种半成品叫做盐水虾。运到加工厂加工时，将卤虾取出，排干卤水，在罐内加入约5%的盐进行发酵。
3、增味：加盐时，同时加入茴香、胡椒、肉桂等香料，搅拌均匀，可提高产品的风味。
4.做虾酱砖，生虾捞出洗净，加10~15%盐，腌12小时，挤出腌料。压碎晒干1天后，倒入罐中，加入白葡萄酒（0.2%）和茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草等混合香料（0.5%），搅拌均匀，压榨把表面弄平，然后撒上酒液层。
促进发酵。晚上，当表面逐渐形成 1 厘米厚的硬脑膜时，将其覆盖。发酵成熟后，在缸口开一个小孔，让发酵好的虾卤水收集在孔内，捞出粘稠的虾油。虾卤不要拿出来，时间长了会渗回酱汁里。熟虾膏先去掉表面的硬膜，取出药膏，放入木模盒中，做成长方形砖形，去掉膜底，取出虾膏，风干12到包装和销售前 24 小时。
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