制作脆皮烤鸭时，应先将鸭肉用调味料腌制，这样会使鸭子的口感更好。最好腌制久一点，再用开水把腌好的鸭子烫几下，既可以去除鸭子的腥味，又可以保持鸭肉的紧实度。其实烤鸭的营养成分非常丰富，对我们身体的肠胃消化也很有帮助。
脆皮烤鸭
主料：半只鸭子、一个土豆、半个洋葱；
腌料：花椒盐、八角、孜然、姜、桂皮、大蒜、大葱、胡椒粉、酱油、盐、糖、料酒、水；
刷材料：老抽、蜂蜜、果醋混合。蘸酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
制作方法：
1. 先将胡椒粉和盐均匀地涂在鸭子的内外，然后与其他腌料混合，一起放入容器中，将鸭子腌一天，中间翻动几次，这样可以它的味道更均匀。
2. 取出腌制好的鸭子，用叉子将鸭子煮熟，将锅里的水烧开，保持沸腾，将沸水倒在鸭子上，重复几次，这样可以使鸭子的皮收缩紧实毛孔出现。
3、然后趁热刷上准备好的刷材，待表面干透后涂刷数次。
4、将刷好的鸭子挂在室外阴凉处，通风干燥。这期间也可以多刷几次料，然后把鸭翅的尖头减掉。
5.可以用锡纸把鸭翅、鸭腿等骨头多肉少的地方包起来，然后在烤盘底部放一些土豆和洋葱，再放鸭子，之前用过的腌一下。将材料放入烤箱底部，将鸭子放在中间，将烤箱调至170摄氏度，烤40到45分钟左右。
6.烤的时候可以刷1~2遍。烘烤 40 到 45 分钟后，取出腌料，将烤箱温度提高到 400 华氏度（摄氏度），再烘烤 15 到 20 分钟。这时，去掉包裹鸭翅和鸭腿的锡纸，烤10分钟左右。
脆皮烤鸭的营养价值
脆皮烤鸭含有大量的营养物质，如维生素B1、B2、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、水等，而且含量也比较丰富，其中所含的蛋白质远高于其他肉类，脆皮烤鸭中的氨基酸是我们身体所需要的。脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点很低，非常有利于我们的身体消化吸收。烤鸭含有多种矿物质和维生素，对身体很有帮助。鸭肉本身的含糖量比较低，可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃，因为面和酱中都含有丰富的糖分，可以弥补烤鸭的营养价值。我们平时吃烤鸭配大葱、大蒜和黄瓜，可以很好地平衡酸碱，而这些成分中含有维生素C和膳食纤维，可以帮助我们消化和降低胆固醇。
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