在烤鸭的种类中，广式烤鸭可以说是非常受欢迎的一道菜，在全国也是非常有名的一道菜。广式烤鸭的做法和配料有哪些？如果你想在家里做这个广式烤鸭，你需要准备好所有的调味料和配料。最重要的一点是选择木炭。用不同的炭做的广式烤鸭，味道会有所不同。
粤式烤鸭是属于粤菜的传统名菜。它是用烤全鸭制成的。成品菜色泽金红，鸭身饱满，肚里有卤汁，味道醇厚。烤鸭切成小块，皮、肉、骨相连而不分离，入口即刻分离。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱蘸着吃，风味独特。
制作
鸭子由北京烤鸭制成，生长期为26至28天。做法与粤式烤鸭一样。里面塞满了绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等卤汁。只是烤出来的，但肉质细嫩，软骨有嚼劲，是最大的卖点。因为鸭子年纪小，鸭胸还没有发育完全，所以最好吃的就是两脊骨与鸭腿相连的部分。你可以试试油腻的柠檬加胡椒和盐，这是另一种味道。同时，由于鸭子比较年轻，脂肪相对较少，所以烘烤时必须特别注意温度。易公中餐厅烤肉工头简敏洪说，如果煮过头45分钟左右，鸭子就会变成暗红色。烤过的鸭子吃起来很苦，切开的时候更别提涩了。
广式烤鸭所用的木炭非常讲究。烤鸭工艺的传统做法是用炭，炭的味道是最正宗的。木炭分为：机制炭、木炭、竹炭、水果炭、荔枝炭等。在烤鸭的制作过程中，一般选择荔枝炭，它的炭结构比较强，烤鸭会伴随着被一股淡淡的果木香味。而且，在烧广式烤鸭的时候，炭的大小也很重要！木炭尺寸太小，不耐火；如果尺寸太大，将难以完全燃烧。
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